食材選擇要新鮮、不要添加太多香料、大火燒開、小火燉煮、搭配一些新鮮蔬菜
1、有新鮮的食材經(jīng)過烹煮才會盡顯本身的鮮味 。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養(yǎng)，含肉較多的肌部排骨不適合熬湯 。
2、燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了 。
3、燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩 。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，并用熱水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水沖洗，然后再燉湯 。
4、小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質(zhì)受到影響 。所以熬煮效果比較理想，火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)物流失少 。
5、在燉煮排骨湯時，搭配一些時令蔬菜，可以有效緩解油膩，增加湯品味道 。適當(dāng)?shù)募右稽c祛除油膩的食材比較好，比如傳統(tǒng)的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比較容易有清爽口感的其他食材都可以 。
拓展資料
【怎樣燉排骨湯比較好吃?】排骨湯的最大魅力，就是其香濃中夾有清甜的味道 。我每次燉排骨湯時，都會搭配一些玉米、蓮藕或冬瓜等蔬菜，這樣熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華就全部融入湯中，讓湯汁清甜鮮美，非常好喝 。排骨湯有很高的營養(yǎng)價值，具有益精補血、滋陰潤燥的功效 。而且能為人體提供生理活動所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，所以老年人和處于生長發(fā)育期的小孩要多喝 。
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