做法步驟
1.將魚(yú)去鰓，內(nèi)臟洗凈，放開(kāi)水鍋中稍燙撈出，在涼水中刮去里皮，兩面制上柳花刀 。香菇、火腿、蘭片，膘肉切成絲 。
2.在魚(yú)身上擺香菇、火腿、肥膘、蘭片絲、蔥絲、姜片 。碗內(nèi)加清湯、料酒、鹽、味精，輕澆在魚(yú)上，用旺火蒸 15分鐘左右，熟即取出，揀去蔥姜 。
【鴿子魚(yú)怎么做才好吃?】3.原湯中再加 100克雞湯，加胡椒面燒開(kāi)，淋香油，澆在魚(yú)身上即成，另備香菜、毛姜醋蘸著食 。
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