白菜豆腐是百姓餐桌上，最常見(jiàn)也是最便宜的食材之一 ?？墒撬淖龇▍s不簡(jiǎn)單，要做好吃了的口味，更不簡(jiǎn)單 。
【白菜豆腐怎么做?】白菜豆腐燉在一起，色澤素雅，味道清香，口感軟爛，吃到嘴里既不油膩，還能飽腹，即使在沒(méi)有食欲的情況下，也能吃下去大半碗 。
以前在物質(zhì)匱乏的年代里，白菜和豆腐是百姓餐桌上的主角，一天三頓，幾乎經(jīng)常能看到它們的身影出現(xiàn) 。
后來(lái)生活富裕了 。大魚(yú)大肉吃多了，人們又想吃點(diǎn)素氣點(diǎn)的食物，換換口味，于是依然還是會(huì)在餐桌上看著一碗燉的香氣撲鼻，熱氣騰騰的白菜燉豆腐 。
以前白菜燉豆腐出現(xiàn)最多的季節(jié)就是在冬季的餐桌里，而且冬季北方地區(qū)的大白菜，也是口感甘甜，味道清香，水分最足的時(shí)候 。
吃起來(lái)會(huì)用百姓的話來(lái)說(shuō)“非常的水靈” 。白菜和豆腐的組合 。是非常搭配的，可葷可素，兩樣都是百搭的食材 。不管與什么樣的原料搭配在一起，不但奉獻(xiàn)自己本身的鮮味兒，同時(shí)也會(huì)吸取對(duì)方食材的味道，最后，為食客奉獻(xiàn)上或清淡，或濃郁的美味佳肴 。
單說(shuō)白菜燉豆腐這道菜，每個(gè)人的做法，都會(huì)不盡相同，其中的差異，大都會(huì)體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的不一樣 。
要想把本身沒(méi)有什么味道的白菜和豆腐兩樣食材，燉的滋香味濃，聞著香吃起來(lái)更香，有滋有味兒程度，大多得要借助帶有鮮香味兒的骨頭湯，或者是雞湯，再不劑，也要加些豬油，俗話說(shuō)“唱戲的腔，廚師的湯”要想把素味的食材，白菜和豆腐，做到增加鮮味，香味 。一鍋好湯必不可少，用湯調(diào)味兒的功勞，絕對(duì)不能忽視 。
當(dāng)然也有取巧的辦法，同樣可以做出色澤乳白，湯味醇厚的白菜燉豆腐 。好像是添加了濃濃的豬骨頭湯燉出來(lái)的一樣效果 。
在20多年前，一些小飯店餐館里的廚師，經(jīng)常也會(huì)這么干，但是那時(shí)候的做法，還是比較干凈 。用的調(diào)味料也是只是味精，雞精，這些沒(méi)有過(guò)多的添加劑，大眾能夠廣為接受的調(diào)味品 。
下面我就介紹幾種白菜燉豆腐的做法，不會(huì)精確到幾兩幾錢，只是大概說(shuō)一下做法，供大家參考 。
第一種白菜燉豆腐做法就是加入炒油面，使湯汁變得濃白，這種做法比較簡(jiǎn)單 。把白菜去掉根部菜幫部分，只用后邊菜葉，用手撕成不規(guī)則大片，水豆腐也切成厚一點(diǎn)的長(zhǎng)方大片，入到開(kāi)水鍋中焯下水，水中要加一點(diǎn)鹽，要把豆腐片兒焯透，這樣可以適當(dāng)?shù)娜コ垢旧淼亩剐任?。
另外起鍋，鍋里下入少量的色拉油，把適量的白面下入到油中，小火炒成面糊，在直接加入清水或者是骨頭湯，把面糊沖成白湯，然后下入白菜和豆腐燉到軟爛，再加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，調(diào)好口味就可以出鍋裝盆了 。這種白菜燉豆腐的做法口味比較清淡 。
第二種白菜燉豆腐是紅湯的，在砂鍋里燉制的，配料呢多了一點(diǎn)兒杭椒和小米辣椒圈，以及五花肉片，還有少量的粉條 。做法呢，也是先把白菜葉撕成大片，再把豆腐也是切成大一點(diǎn)厚一點(diǎn)的長(zhǎng)方片 。在碗里打上 。兩個(gè)雞蛋攪成蛋液，把豆腐竹竹片的蘸上雞蛋液入到鍋中，煎到兩面兒起黃噶，再把豆腐倒出來(lái) 。
找一個(gè)大砂鍋，倒入適量的油先把五花肉片煸炒豬油 。在 。把白菜葉豆腐都鋪到砂鍋里 。加上適量的清水倒入東古一品鮮醬油，蠔油，鹽，味精，白糖，胡椒粉調(diào)味，蓋上鍋蓋，悶小火燜20分鐘 。再加入泡好的粉條，放到里面再燉5分鐘，吸收一下砂鍋中的湯汁，出鍋撒上杭椒和小米辣圈就可以了 。
這種白菜燉豆腐的做法口味比較濃郁，味道醇厚，很是下飯 。
第三種白菜燉豆腐的方法，也是白湯兒的，而且是飯店里比較常用的，而且也是比較實(shí)用的白菜燉豆腐的做法，所用時(shí)間短，出菜快，而且效果還不錯(cuò) 。所用原料就是白菜和豆腐兩樣食材，原材料都是一樣的配菜方法，白菜葉兒用手撕成大片兒，豆腐也切成厚的長(zhǎng)方片，提前入到加鹽的開(kāi)水鍋中焯水 。
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