我在農(nóng)村時(shí)經(jīng)常種植生姜，為了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都會(huì)特意多種一點(diǎn)，專門腌制仔姜 。
很多朋友只知道用來做調(diào)佐料，但嫩姜是不能長時(shí)間存放的，今天的做法是把鮮嫩的生姜腌制起來，可長期保存還能隨時(shí)取出食用，特別是胃口不好的時(shí)候能增加食欲，提高免疫能力還開胃下飯 。
如何自己腌制嫩姜仔姜？我們把嫩姜清洗干凈去掉雜質(zhì)和姜芽，紅色的姜皮也要去掉，以免夾帶生水容易變質(zhì) 。在陽光通風(fēng)的地方曬干表面的水份，千萬不要直接腌制，經(jīng)過陽光曬過的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些 。
第二天就可以切成大小均勻的厚片，如果容器夠大也可整塊來腌制，但可能腌制的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)
蒜切片在嫩姜中調(diào)味，小米椒切小圓圈，用量多少可按自己口味添加
青花椒能提味增香，還能防腐，也可適量加入，沒有青花椒的話也可以用干花椒，加兩勺白糖三勺鹽，鹽的比例為1：0.4
最后加入30克左右的高度白酒攪拌均勻，加白酒有兩種功效，一是增香，二是防止長出白霉，便于長期存放 。
用保鮮膜封好腌制一晚上，這樣腌制的嫩姜脆爽香辣，可以廣泛適應(yīng)在各種炒菜中充當(dāng)佐料，還可以當(dāng)早餐正餐的下飯小菜 。
裝之前再次攪拌均勻，可稍用力把姜片壓實(shí)，腌制出來的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加雙層的保鮮膜封住瓶口后再鎖緊瓶蓋，可確保存放一年都不會(huì)變壞，一般情況下五至七天就可以打開食用了 。
總結(jié)與建議：腌制仔姜是一個(gè)非常簡單的過程，當(dāng)然類似的吃法還有泡仔姜，曬干姜，都是可以長期存放好吃的一些方法，這里建議大家三個(gè)要點(diǎn)
腌制的仔姜和容器不要沾有油漬或生水裝瓶后一定要在瓶口撒一層鹽，這樣可讓腌制的仔姜與外部隔絕，便于保存 。
【請(qǐng)問嫩生姜怎么腌制?】脆制后至少要在20以后再食用，這時(shí)亞硝酸鹽硝酸鹽含量最低，仔姜的口感最好 。
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