1、準(zhǔn)備好的260ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，溫水和白糖都是為了促進(jìn)酵母發(fā)酵，讓面團(tuán)餳發(fā)的時(shí)間會(huì)快一點(diǎn)，冬季酵母可以適當(dāng)多加1g，用6g也是可以的；
2、在準(zhǔn)備好的500g面粉中慢慢加入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，加入準(zhǔn)備好的15g豬油，豬油能讓面團(tuán)更軟，做好的包子放涼了也不硬；
【竹筍包子餡怎么做才汁多肉嫩好吃?】3、豬油加進(jìn)去之后，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放在一邊餳發(fā)至2倍大；
4、餳面的時(shí)候來調(diào)制餡料，準(zhǔn)備好的豬肉先調(diào)味，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，攪拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆蛑笤偌尤胂乱淮危?50g肉餡大約需要80g花椒水，花椒水調(diào)好之后加入少許食用油，攪拌均勻，食用油能鎖水保鮮；
5、冬筍是這個(gè)餡料的重點(diǎn)，冬筍的處理方法直接會(huì)決定它的口感，對(duì)于冬筍很多朋友最糾結(jié)的一個(gè)點(diǎn)就是需不需要焯水，我想說這一點(diǎn)是肯定的，冬筍含有大量的草酸，如果沒有焯水，直接炒餡料，炒出來的冬筍會(huì)有一股澀味，口感不好，所以冬筍是需要提前焯水的，準(zhǔn)備好的冬筍去皮之后清洗干凈，切成片；
6、冬筍冷水下鍋，加入適量的食鹽，大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘，撈出過涼水，這樣能讓冬筍的口感更加鮮嫩；
7、焯水之后的冬筍切成筍丁，可以適當(dāng)切得細(xì)一點(diǎn)，冬筍切好之后我們需要把餡料先翻炒一下，因?yàn)槎S比較難煮熟，這樣經(jīng)過焯水和翻炒2步，餡料更容易入味，我們吃起來也更好消化；
8、鍋燒熱，加入適量的食用油，如果有豬油，可以用豬油代替，筍丁用豬油翻炒會(huì)更香，油溫5成熱，下入雪菜和筍丁，大火翻炒，翻炒至餡料變熟，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻；
9、餡料炒熟之后先放在一邊晾涼，涼了之后往鍋里面加入準(zhǔn)備好的肉餡和蔥花，攪拌均勻，冬筍餡就做好了，一定要晾涼之后再加入肉餡，否則肉餡就燙熟了，還可能會(huì)出水；
10、這時(shí)候面團(tuán)也醒發(fā)的差不多了，面團(tuán)餳發(fā)好之后體積明顯變大，在面團(tuán)中間用手指戳一個(gè)洞，不塌陷不回縮就說明發(fā)酵好了；
11、把面團(tuán)取出來重新揉搓排氣，多揉一會(huì)做出來的包子面皮會(huì)更加好吃，包子皮也會(huì)更加光滑，揉好之后搓成長(zhǎng)條，分成一個(gè)個(gè)大小均勻的面劑子；
12、取一個(gè)面劑子，用手掌將它壓扁，搟成一個(gè)中間厚邊緣薄的面皮，在面皮上放上餡料，收口就可以了，這樣一個(gè)包子生坯就做好了；
13、包子做好之后放在蒸屜上2次醒發(fā)半小時(shí)，等包子體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的，再上鍋蒸；
14、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋，能避免包子塌陷，這樣蓬松暄軟的冬筍餡包子就能出鍋了；
15、這樣做的包子皮薄餡多，而且餡料還能爆汁，一口氣吃3個(gè)都不嫌多；
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