晾曬：用鹽腌過(guò)的黃瓜經(jīng)過(guò)晾曬 ， 其實(shí)是放在陰涼通風(fēng)的地方將其陰干一點(diǎn) ， 而不是放在陽(yáng)光下曝曬 。加快水分蒸發(fā)時(shí)間 ， 可以用風(fēng)扇吹一下 。黃瓜在鹽腌過(guò)之后 ， 失水變蔫 ， 口感肯定不是很爽脆了 。我們晾干一點(diǎn) ， 黃瓜體積變小 ， 肉質(zhì)變得緊致 ， 再用調(diào)料汁腌制一下就會(huì)很脆了 。
上面的這幾點(diǎn) ， 就是腌脆黃瓜的關(guān)鍵點(diǎn) ， 別的食材也可以 ， 比如說(shuō)好吃的腌蘿卜 ， 用上面的方法做出來(lái) ， 口感一樣爽脆 ， 大家可以試試 。
黃瓜額選擇
腌制爽脆的黃瓜 ， 原材料的好壞也是很重要的因素 。黃瓜本身就鮮嫩、少籽 ， 做出來(lái)的腌黃瓜也就會(huì)爽脆 。怎么樣選擇黃瓜呢？注意以下幾點(diǎn)：
看形狀：黃瓜選擇均勻一點(diǎn)的 ， 肚子太大籽就會(huì)很多 ， 影響口感不說(shuō) ， 利用率也比較低 。
掐老嫩：掐黃瓜的方法是最簡(jiǎn)單粗暴辨別黃瓜老嫩的方法了 。指甲能容易掐破 ， 證明黃瓜很嫩 ， 指甲掐不破 ， 證明黃瓜就老了 。
看頂花：新鮮的黃瓜 ， 頂花還是沒(méi)有完全脫落的 ， 買(mǎi)的時(shí)候 ， 黃瓜上面有頂花的黃瓜會(huì)嫩一點(diǎn) 。
摸小刺：黃瓜表皮會(huì)有很多小刺 ， 但并不是刺越多黃瓜就越嫩 ， 用手?jǐn)]一擼黃瓜 ， 上面的小刺容易掉下來(lái) ， 證明水分多、脆 ， 黃瓜很嫩 。
腌制脆黃瓜關(guān)鍵解惑
----為什么要使用純凈水或者涼白開(kāi)？----
----料汁中要不要加水？-----
PS:如果吃的時(shí)候 ， 可以在腌黃瓜里滴幾滴香油增加香味~！
食無(wú)定味 ， 適口者珍 ， 沒(méi)有正宗 ， 只言傳統(tǒng) ， 廚無(wú)止境 ， 精益求精
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