腌制的芥菜絲是什么？芥菜絲就是用芥菜頭插成絲經(jīng)過腌制后 ， 制得的 ， 在我們這些地方都會(huì)叫做大頭菜 。它是和蘿卜一樣 ， 是長在地底下的 ， 不過呢 ， 它的味道和蘿卜不太相同 ， 吃起來會(huì)有一股辣味 ， 所以很多地方還會(huì)叫它辣菜 。平常吃芥菜 ， 都會(huì)用鹽腌制成咸菜來吃 ， 因?yàn)檫@種吃法會(huì)去掉芥菜頭里面的辣味 ， 非常的爽翠 ， 很可口 。
腌芥菜絲的具體方法 。食材：芥菜頭 ， 食鹽 ， 辣椒粉 ， 大蔥 ， 大蒜 ， 食醋 ， 白芝麻 ， 白糖 ， 食用油 。
第1步 ， 取出一個(gè)芥菜頭 ， 把芥菜頭去頭去尾 ， 然后把芥菜頭上面不好的外皮給削掉 ， 接著把芥菜頭切成絲狀 ， 如果刀工不好 ， 直接把芥菜頭擦成絲狀 。
第2步 ， 擦成絲的芥菜頭上面放上食鹽 ， 芥菜 ， 絲和食鹽的比例在10:1左右 ， 然后抓拌均勻放在一旁 ， 稍微晾腌制一下 ， 大約兩個(gè)小時(shí)左右 。
第3步 ， 取出一個(gè)碗 ， 往里面加入三勺辣椒粉 ， 加入適量白芝麻 ， 適量大蒜末 。和一勺白糖 ， 然后攪拌均勻 ， 鍋中放入適量食用油 ， 等油熱之后加入蔥花煸炒出 ， 香味 ， 把蔥花撈出來 ， 然后把熱油澆在辣椒粉上面 。
【怎樣腌芥菜絲好吃呢?】第4步 ， 芥菜絲腌好了之后 ， 放在一個(gè)籠蒸籠布上 ， 用力攥干水分 ， 攥出比較干的芥菜絲 ， 然后把制作好的辣椒粉倒在上面 ， 再加入適量食鹽和白醋 。接著我們下手抓拌均勻備用 。這樣芥菜絲就做好了 。
第5步 ， 準(zhǔn)備一個(gè)腌制的容器 ， 把做好的芥菜絲放進(jìn)容器中壓實(shí) ， 蓋上蓋子 ， 密封保存兩天左右就可以食用了 ， 如果是想保存的時(shí)間長一點(diǎn) ， 可以放進(jìn)冰箱中保存 。
腌芥菜絲的小技巧 。1 ， 芥菜頭擦成絲之后 ， 加入食鹽進(jìn)行腌制的時(shí)候 ， 芥菜頭和食鹽的比例一定要控制在10:1左右 。
2 ， 用鹽腌制芥菜絲的時(shí)候 ， 時(shí)間不要過短 ， 差不多兩個(gè)小時(shí)左右 ， 過短的話 ， 會(huì)影響口感 。
3 ， 芥菜絲用鹽腌制好了之后 ， 一定要攥干芥菜絲中的水分 。出現(xiàn)較干的芥菜絲才可以這樣做出來的芥菜絲口感才會(huì)爽脆 。
4 ， 腌制芥菜絲的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的 ， 腌制的過程中要密封保存 。
結(jié)語 。腌制芥菜絲的做法雖然簡單 ， 但是大家也一定要注意一些細(xì)節(jié) ， 細(xì)節(jié)決定成敗 ， 如果冬天想腌制芥菜絲的話 ， 不妨試一試這種做法 ， 做出來的芥菜絲爽脆可口 ， 非常好吃 。
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