咸蘿卜的腌法，可以說是超級簡單了，像我們農(nóng)村人，小從吃到大，當(dāng)蘿卜出產(chǎn)的季節(jié)，吃不完的時候，就會曬蘿卜干，或者腌咸蘿卜，既能長期保存，而且吃的時候也比較方便，簡單一處理就能吃了 。
【家庭怎樣腌制咸蘿卜?】腌咸蘿卜大概的步驟就是將蘿卜切條，曬出水分，裝進缸里倒入各種調(diào)味料腌制，這種方法腌制后能保存一二十天沒問題，若想讓保存時間更長點的話，可以曬成蘿卜干，隨時吃隨時泡發(fā)開就可以了，同樣非常美味 。
一、腌蘿卜干步驟1、準(zhǔn)備原料：白蘿卜、水、白酒、生抽、老抽、小米辣、姜、醋
2、處理蘿卜：處理蘿卜前，首先要挑選出新鮮嫩一點的中小個頭的蘿卜，最好是沒熟透的帶青顏色的蘿卜，這種蘿卜味道更加濃烈，比較嫩，比較脆 。先將蘿卜洗 干凈，然后切條，條切成像指著那樣粗細就可以了 。
3、腌蘿卜：準(zhǔn)備一個大盆子或鍋，倒入蘿卜條與食鹽，鹽可以多放一些，攪拌均勻，使每一根蘿卜條都粘上食鹽，以便快 速把里面的水分滲透出來，腌制半天，撈出蘿卜條并擠干水分 。
4、爆曬蘿卜條：準(zhǔn)備一個干凈的席子或其它工具，干凈一點的，將擠干水分的蘿卜條平鋪上面，曬幾天，曬到蘿卜條發(fā)焉回縮，里面基本上還有二成水分為好，讓其保存一些水分，是為了腌出來的蘿卜條，口味更好 。
5、制作醬料汁：起鍋，倒入生抽、老抽（生抽與老抽比例為1：2）、鹽、姜片、小米辣等，小火慢煮，把醬料汁煮沸騰，然后倒入醋，關(guān)火，放涼 。
6、開始腌咸蘿卜：準(zhǔn)備一個缸子，洗干凈并吹干燥，然后放入蘿卜條，以及上面做好的醬料汁，攪拌均勻，倒入高度白酒，然后密封好口，腌制一周左右即可食用，每次食用的時候，用干凈的筷子夾出蘿卜條食用 。
二、小技巧1、蘿卜的挑選很重要，挑選那種帶青顏色的，嫩一點的，個頭中小的，這樣的蘿卜比較鮮嫩，比較脆，吃起來口感較好 。
2、曬之前，一定要用鹽水腌制，一方面可以使蘿卜有咸味，后期能保存更長時間，另一方面可以腌出里面的水分，以便后面腌制后更入味 。
3、腌制的缸子必須要干凈且開展干燥，否則，里面不能有水分和油漬，否則，腌的咸蘿卜，保存時間就會縮短，會過早變質(zhì)壞掉，這一點很重要 。
4、每次食用的時候，用干凈的筷子夾出蘿卜條，可以有效避免帶入細菌等，使咸蘿卜過早變質(zhì)壞掉，可以保存更長時間 。
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