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怎樣腌脆黃瓜?

云知道黃瓜

腌制咸菜在我國(guó)已經(jīng)有非常長(zhǎng)的歷史了 ， 所使用的食材也五花八門 ， 蘿卜、豇豆、包菜、洋姜、苤藍(lán)、黃瓜等等 。在家里自己腌一些咸菜 ， 吃著放心 ， 配粥、配饅頭、配面條都是不錯(cuò)的選擇 。
現(xiàn)在馬上就要進(jìn)入冬天了 ， 腌制一些爽口的咸菜作為過冬的儲(chǔ)藏 ， 不失為一個(gè)很好的選擇 。黃瓜馬上就不屬于應(yīng)季蔬菜了 ， 把黃瓜經(jīng)過加工腌漬 ， 保留黃瓜清爽的風(fēng)味 ， 給餐桌增添一絲不一樣的風(fēng)采 。
原料
新鮮的黃瓜 辣椒 姜 蒜 香菜（可以不放）
調(diào)料
生抽 陳醋 白糖 花椒 純凈水 鹽
做法
1、黃瓜用純凈水洗凈 ， 備用 。
2、姜、蒜切片、辣椒切成小段 ， 香菜切段備用 。
3、把清洗好的黃瓜豎著一切為四 ， 去掉中間柔軟的瓤 ， 切成6cm左右的小段 。
4、將切好的黃瓜中加入鹽 ， 抓拌均勻之后靜置 。
5、控出水分 ， 用純凈水洗去表面的鹽分 。
這是腌漬黃瓜出的水
6、將洗過的黃瓜控去水分 ， 鋪開稍稍晾干 。
6、鍋中加入花椒、陳醋、生抽、白糖 ， 燒開晾涼 ， 加入姜片、蒜片、辣椒、香菜 。
8、把兌好的料汁和黃瓜一起放到容器中 ， 放進(jìn)冰箱腌制一夜就可以吃了 。
腌制咸菜 ， 有些像泡菜、酸菜一類的 ， 是通過食材發(fā)酵而得來的酸味 ， 所以腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)；有的咸菜比較容易入味 ， 加一點(diǎn)醋 ， 稍稍腌制入味就可以食用了 ， 這里講的腌黃瓜的這個(gè)做法就屬于后者 。
小貼士
1、腌黃瓜的時(shí)候要去掉黃瓜中心的瓤 ， 腌制出來的黃瓜口感爽脆 ， 并且保存時(shí)間長(zhǎng) 。
2、如果腌制的量比較大 ， 一下子吃不完 ， 可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒 ， 增加保存的時(shí)間 。
【怎樣腌脆黃瓜?】3、腌制黃瓜 ， 這里從一開始清洗到后來的腌制 ， 所使用的都是純凈水 ， 如果沒有純凈水也沒有關(guān)系 ， 可以用涼白開哦 。
4、切記 ， 要長(zhǎng)時(shí)間保存的話 ， 在腌制過程中一定要密封保存 ， 忌油、忌生水 ， 每次取用都要選擇干凈的筷子 。
5、調(diào)料汁在制作的時(shí)候一定要燒開 。
6、如果你今天做 ， 明天吃 ， 很快就能吃完 ， 那么 ， 腌制黃瓜的操作環(huán)境也就沒有那么苛刻 。
黃瓜怎么腌就會(huì)脆呢？
黃瓜腌制出來想要口感爽脆 ， 我們分為以下幾個(gè)方面操作：
帶皮：眾所周知 ， 黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜 ， 不論是黃瓜的皮還是肉 ， 含水量都是很大的 。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高 。黃瓜肉經(jīng)過腌制出水 ， 水分少了就不脆了 ， 黃瓜皮出水很少 ， 那么腌制出來“脆”的口感會(huì)保留的更多一些 。所以 ， 在腌黃瓜的時(shí)候要把黃瓜皮保留 。
去瓤：黃瓜瓤含水多 ， 含子多 ， 也比較容易碎 。腌制的時(shí)候 ， 黃瓜瓤對(duì)口感會(huì)有所影響 ， 并且黃瓜瓤也容易變質(zhì) ， 所以我們腌黃瓜的時(shí)候把黃瓜瓤去掉就可以了 。
出水：黃瓜含水量大 ， 在腌制的時(shí)候 ， 由于鹽、醬油等調(diào)味品的滲入 ， 會(huì)出水 。與其在研制過程中黃瓜出水 ， 還不如在腌制之前我們就讓黃瓜先進(jìn)行失水的步驟 。這樣 ， 第一可以保證黃瓜爽脆的口感 ， 第二還可以準(zhǔn)確把握調(diào)味品的用量 。在腌制很多蔬菜的時(shí)候 ， 都可以這樣操作 。

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