“鴨子燉蘿卜”之制作流程—準(zhǔn)備食材—
主料：板鴨半只、蘿卜2個(gè)
配料：生姜1塊、蒜子1個(gè)、八角3個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、干辣椒適量
調(diào)料：料酒、老抽、陳醋、蠔油、食鹽
工具：炒鍋、砂鍋
—開始制作—
1、將新鮮的板鴨清洗干凈 ， 用刀將其剁成小塊 ， 放入碗中 ， 同時(shí)向碗中加入適量的清水 ， 將鴨肉侵泡1小時(shí) ， 期間每隔半個(gè)小時(shí)換一次清水 ， 然后將侵泡之后的鴨肉洗凈放入碗中備用；蘿卜去皮洗凈 ， 用刀將其切成滾刀塊 ， 放入碗中備用 。
2、將生姜去皮切片 ， 蒜子去殼切片 ， 小蔥洗凈切成蔥段 ， 干辣椒切成小段 ， 分別放入碗中備用 。
3、鍋中加入適量清水 ， 先放入鴨肉 ， 再放入適量的料酒和幾塊姜片 ， 將鴨肉焯水 ， 同時(shí)焯水過程中及時(shí)撇去鍋中的浮沫 ， 然后將焯水后的鴨肉洗凈放入碗中備用 。
4、鍋中再放入適量的清水 ， 開大火將其煮沸 ， 然后將蘿卜塊放入鍋中焯水30秒即可 ， 然后撈出控干水分 ， 再用清水洗凈 ， 放入碗中備用 。
5、鍋中加入適量的食用油 ， 油溫微熱時(shí) ， 放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香 ， 然后倒入焯水后的鴨肉 ， 繼續(xù)翻炒 ， 將鴨肉中的水分炒干即可 。
6、沿著鍋邊倒入適量的料酒 ， 然后倒入適量的老抽上色 ， 再向鍋中放入適量的白酒 ， 最后放入適量的開水 ， 加入少許的陳醋和適量的蠔油 ， 再將蘿卜放入鍋中即可 。
7、大火將其煮沸 ， 然后將鴨肉和蘿卜連同湯汁一起倒入砂鍋中 ， 小火慢燉40分鐘即可 ， 然后再放入適量的食鹽和雞精調(diào)味 ， 最后再加入適量的蔥段即可出鍋 。
“鴨子燉蘿卜”之制作流程——》蘿卜中含有一定的澀味 ， 提前將蘿卜用熱水焯一下水 ， 這樣做出來的蘿卜就不會有澀味 ， 吃起來口感也好 。
——》鴨子切成小塊之后再放入清水中侵泡 ， 這樣有利于將鴨肉中更多的血水逼出 ， 從而達(dá)到一定的去腥作用 。
——》鴨肉焯水時(shí) ， 切記要用冷水下鍋 ， 如果用熱水下鍋焯水 ， 這樣會很難將鴨肉中的血水逼出 ， 從而導(dǎo)致焯水失敗 ， 鴨肉中依然有腥味 。
——》炒鴨肉時(shí) ， 為了防止鴨肉中殘留腥味 ， 放入適量的白酒 ， 不但可以去腥 ， 而且還能增香 。
——》在砂鍋中燉鴨肉和蘿卜時(shí) ， 要用小火慢燉 ， 這樣做出來鴨肉和蘿卜鮮嫩入味 ， 口感好 。
“鴨子燉蘿卜”之問答要點(diǎn)分析1.為什么我做出來的鴨肉有腥味呢？
最后 ， 為了防止鴨肉中還殘留的腥味 ， 我在炒鴨肉的過程中我又加入了適量的白酒 ， 利用白酒去腥增香的作用 ， 這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除 ， 做出來的鴨肉就不會有腥味了 。
2.為什么我做出來的蘿卜有澀味呢？
3.為什么我做的鴨肉和蘿卜吃起來不夠鮮嫩入味呢？
【鴨子燉蘿卜怎么做?】4.為什么燉鴨肉時(shí)加開水呢？冷水行不行呢？
推薦閱讀
- 啤酒燉鴨子的家常做法?
- 鴨子燉鰻魚做法?
- 鴨子怎么煮的做法?
- 鴨子怎樣燉才好吃呢?
- 鴨子肉怎么燉才好吃?
- 燉鴨子大火還是小火?
- 拐棗水鴨燉湯的正確做法?
- 鴨子的燉法有幾種?
- 清燉鴨子的家常做法?
- 茶葉燉鴨子的家常做法?