最近正好天天吃春筍，就推薦來了這個問題給我，小悟空真是太貼心啦！??
春筍，是春天特有的美味食材，也是農(nóng)村里完全野生的健康食材，除了能給農(nóng)民帶來收益，也能給城市消費者帶來美好的味覺體驗！
靜好家鄉(xiāng)在陜南秦巴山區(qū)，每年3～5月份春筍經(jīng)歷初長到過季的過程 。3月底就有人挖春筍，那個時候春筍還沒有冒頭，在腐葉土里面待著呢，需要用鋤頭挖出來，很短的一截，也是春筍最貴的時候，能賣到30左右一斤 。作為農(nóng)村人每年都吃春筍，這個時候我一般不會買來吃，任何東西都是剛出來的時候貴，等到半個月以后就是另一個價，到四月初的時候價格就10幾塊錢一斤了，如果等不及這個時候的春筍也還可以接受 。如果還想再等等，那么四月中旬差不多五六塊錢就可以買到了 。靜好家吃春筍不用等到那么晚，因為4月初，我們后山上的筍就陸續(xù)有長出來的啦！我們會自己上山去采，回來削殼、焯水、漂涼水，然后就可以制作各種喜歡的春筍菜肴了！一般有以下幾種最常做的方法：
【山中摘的春筍，如何烹出美味菜肴?】1、春筍炒臘肉 。材料：春筍斜刀切片、臘肉切薄片、蒜苗三五顆切段、干紅辣椒一個切小段 。鍋內(nèi)熱油，辣椒蒜苗爆香，倒臘肉翻炒至出油，倒入筍片炒1分鐘，放適量鹽翻炒均勻出鍋，香味四溢！
2、春筍炒肉絲 。材料：春筍斜刀切片（或者從根部一撕兩半，切3厘米左右長段）、瘦肉切絲用土豆淀粉和少量醬油、鹽腌制，蒜苗2棵切段、干紅辣椒1個切小段 。鍋內(nèi)熱油，倒入蒜苗辣椒爆香，肉絲下鍋爆炒1分鐘，加一點湯汁或者清水以免肉絲糊鍋，翻炒幾次后放入竹筍，炒至湯汁稍微收干，即可出鍋裝盤 。
3、紅燒肉燜春筍 。材料：五花肉一塊洗凈切2厘米左右的方塊、春筍一撕兩半、八角草果各1顆、香葉幾片、姜絲一小把、蒜頭一把拍一刀、干紅辣椒2個洗凈 。鍋內(nèi)熱油，倒入2勺白糖炒出焦糖色，倒入五花肉塊快速翻炒著色，放入蒜頭辣椒姜絲繼續(xù)翻炒，出香味后倒入涼開水沒過食材，放入春筍和八角草果香葉，加適量鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時（電燉鍋直接定時2小時就不用管了），期間注意火候以免糊鍋，中途可以翻炒保證食材入色入味，但是肉一定要在下面可以更快的燜熟 。自行掌握時間，肉熟即可出鍋 。
4、涼拌春筍 。材料與做法：春筍一撕兩半，切1厘米左右小段，拌入火麻油、花椒油、油波辣子、鹽、雞精等調(diào)味，攪拌均勻即可，超級下飯 。
5、泡椒春筍 。材料與做法：春筍切2厘米左右段、放入盆中，倒入一小袋泡椒水和少量泡椒（喜歡吃辣的友友可以多放一點泡椒），花椒一小撮，鹽適量，最后放入適量涼開水（以沒過春筍為宜） 。保鮮膜封盆，泡一晚第二天即可食用，下飯或者做零食都不錯 。
6、春筍炒西紅柿雞蛋 。材料與做法：春筍一把切1里面左右小段、西紅柿2個滾刀隨便切、蒜苗2棵切小段、土雞蛋3個打散 。鍋內(nèi)熱油，油溫七成左右倒入雞蛋液，煎至成型后炒散，倒入筍丁西紅柿翻炒，加一小碗清水炒至西紅柿軟爛，加蒜苗和適量鹽，翻炒均勻出鍋 。此款用作拌面，今天剛剛吃過，吃完連湯都不剩??說到春筍的吃，作為一枚農(nóng)村半罐子吃貨，靜好有點激動，哈哈哈，因為太拿手了 。同時又有點郁悶，因為打字太慢，一時半會兒都寫不完 。我們通常還用春筍燉湯，雞湯、排骨湯、臘肉湯，各有各的滋味！
不過以上說的春筍做法，春筍都是提前焯水，并且漂過涼水的 。在市場上買的春筍一般也是別人這樣弄好，回去清洗干凈就能直接做菜的 。但是也有朋友會從網(wǎng)上買帶殼的春筍，這種回去就需要自己去殼，然后再焯水（開水煮3～5分鐘）去掉生味，撈出后立馬倒進涼水盆中過涼，并且多換幾次水一直漂在盆里保鮮（2天左右，期間換水，太多就需要另外存儲了） 。
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