鹵肉色澤紅亮，麻辣鮮香，入味好吃，看著就有食欲，相信很多人都喜歡吃鹵肉，鹵肉每個(gè)地方都有，每個(gè)地方的做法也都不一樣，四川鹵菜肉類處理方式浸泡、清洗、腌制、焯水、鹵制、再浸泡，最主要的還是鹵水的制作 。
一、四川鹵菜的肉類有哪些加工方式四川鹵菜在全國也是非常普遍的，色澤紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁，深受大家的喜歡，制作鹵肉，食材的加工也是很重要，四川鹵菜的肉類有哪些加工方式，鹵肉首先就是選材，一定要選擇新鮮的食材 。
【四川鹵菜的肉類有哪些加工方式?】接下來就是食材的處理，這一步也很重要，食材一定要處理干凈，用水浸泡，需要提前腌制的就腌制，腌制或者浸泡好后，清洗干凈焯水，最后就是鹵制了，其實(shí)鹵菜的肉類加工方式都差不多，靈魂在于鹵水，鹵水配方比例要掌握好 。
二、四川鹵肉做法1、準(zhǔn)備食材：豬大骨3斤、牛骨2斤、雞架2個(gè)、水25斤、豬頭肉、豬蹄、蔥60克、料酒70克、白豆蔻3克、川砂仁5克、草果5克、白芷4克、靈草1克、丁香2克、陳皮2克、排草1.5克、白胡椒5克、小茴香8克、八角10克、干姜6克、香果4克、羅漢果10克、桂皮5克、黃梔子3克、干辣椒8克、山奈10克、紅花椒10克、雞精30克、鹽180克、冰糖100克、味精20克、糖色適量
2、先來制作鹵水，把豬大骨、牛大骨洗干凈，雞架處理干凈，洗干凈全部放進(jìn)盆里，加入水浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換幾次水，浸泡好后洗干凈，把豬大骨和牛骨從中間剁開，涼水下鍋焯水 。
3、大火燒開，把浮沫撇干凈，煮五分鐘，撈出來用溫水沖洗干凈，把豬大骨、牛骨、雞架放進(jìn)不銹鋼鍋中，加入清水，加入料酒、蔥段，大火燒開，有浮沫要及時(shí)撇干凈，轉(zhuǎn)小火熬制4個(gè)小時(shí)以上 。
4、豬頭肉、豬蹄處理干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，浸泡好后，涼水下鍋焯水，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈備用，把上面的香料全部放進(jìn)盆里，加入溫水浸泡半個(gè)小時(shí) 。
5、浸泡好后洗干凈裝進(jìn)香料袋中，準(zhǔn)備7顆黃梔子、用刀拍一下，加入適量開水泡一個(gè)小時(shí)備用，梔子水浸泡好后，把里面的料渣過濾出來，高湯熬制時(shí)間到后，過濾一下，差不多還有十五斤高湯，加入鹽、雞精、冰糖、味精攪拌均勻 。
6、再加入過濾好的梔子水，加入適量的糖色，邊加入邊攪拌，攪拌均勻，把香料包放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制一個(gè)小時(shí)，時(shí)間到把香料包撈出來，把豬頭肉和豬蹄放進(jìn)去鹵制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制，鹵制好后浸泡一個(gè)小時(shí)就可以了 。
總結(jié)：這下大家都知道四川鹵菜肉類的加工方式了，做鹵肉食材的選擇、處理、鹵水的制作、鹵制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的鹵肉，喜歡的可以試試 。
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