準(zhǔn)備五花肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油 。
1、想要肉餡口感好 ， 首先就要選對(duì)肉 ， 肥了瘦了都不行 ， 最佳的比例就是“三肥七瘦” ， 吃起來口感筋道彈牙 ， 油而不膩 。
2、把五花肉洗凈后去皮 ， 先切成小塊 ， 放在案板上 ， 一手一把菜刀 ， 開始剁餡吧 ?，F(xiàn)在都有絞肉機(jī)了 ， 為啥還要用手剁？累不累呀？絞肉機(jī)雖然很方便 ， 但絞出來的肉餡口感不如剁出來的 ， 別不信！已經(jīng)試過很多次了 ， 剁的肉餡更加滑嫩多汁 ， 顆粒感十足 。
3、把蔥姜切好 ， 一部分切蔥姜末 ， 另一部分切成蔥段、姜片 。鍋里倒入一碗清水 ， 加入蔥段、姜片、花椒粒 ， 煮5分鐘后關(guān)火 ， 讓香味溶入水中 。
4、把蔥姜末加入到肉餡中 ， 再加適量食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉 ， 如果不想給肉餡上色 ， 老抽也可以不加 。千萬不要加蠔油 ， 蠔油雖鮮但也要一股腥味 ， 加了會(huì)讓肉餡更腥氣 。
【調(diào)肉餡怎么調(diào)好吃又嫩的?】5、用筷子把肉餡順時(shí)針攪拌5分鐘 ， 一定要沿一個(gè)方向絞 ， 這樣肉餡才能上勁 ， 變得很粘稠時(shí) ， 把煮好的料水倒進(jìn)來 ， 分多次倒入 ， 倒入后先攪一會(huì)兒 ， 讓肉餡充分吸收料水 ， 這樣可以去腥增香 。一斤肉餡 ， 最多可以加7兩水 ， 比如做灌湯包時(shí) ， 其它時(shí)候加4兩就夠了 。
6、肉餡充分吸收水分后 ， 打入一個(gè)雞蛋 ， 雞蛋含有豐富的水分和營養(yǎng) ， 可以提高肉餡的營養(yǎng) ， 味道更鮮美 ， 口感更嫩滑 。
7、淋入適量香油 ， 鎖住肉餡的水分 ， 蓋上蓋子后放進(jìn)冰箱里冷藏30分鐘 ， 肉餡就調(diào)好了 ， 保證特別鮮嫩多汁 ， 沒有一點(diǎn)腥味 ， 還非常入味 。
8、不喜歡純?nèi)怵W的 ， 可以根據(jù)個(gè)人口味 ， 加入適量的配菜 ， 比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等 ， 和肉餡放在一起 ， 加點(diǎn)香油拌勻即可 。要注意的是 ， 香菇切丁后直接加入就行了 ， 但白菜、芹菜要先殺水 ， 而韭菜要先裹油 ， 這樣餃子餡才不會(huì)出水 。
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