紅薯淀粉怎么調成水淀粉？
解答：
首先取100g的紅薯淀粉倒入碗中，加一點清水，攪拌成水淀粉 。
2、然后鍋內燒水，將燒開的水倒入淀粉中，攪拌均勻，攪拌至淀粉糊變成稍微濃稠一點的淀粉糊 。
3、接著趁熱再倒入300g的干淀粉，攪拌均勻，攪拌成濃稠的淀粉糊（淀粉糊滴落呈流水狀，而不是滴落狀就可以了） 。
4、然后把淀粉糊倒入裱花袋當中，剪一個小口子 。
5、然后鍋內燒熱水，水開后，把裱花袋中的淀粉擠到鍋中 。
6、最后粉絲變透明撈出，放入涼水中過涼即可 。
紅薯淀粉怎么做
自制純正紅薯淀粉的做法如下：
用料：紅薯5000克
步驟：
1、紅薯十斤，最好是白芯的，淀粉含量較高 。
2、紅薯削皮，去頭去尾（有蟲眼的一定要把壞的或蟲眼的地方切除干凈），切成小塊，分五次放破壁機里攪打成紅薯泥 。
3、把紅薯泥倒進沙布袋里，用一個大盆接住，水龍頭開最小的水流沖進沙布袋里，用手搓洗，得到淀粉水 。水滿后擠干凈紅薯泥的水份，把大盆的水倒進大桶備用 。然后重復以上搓洗步驟，大概三次 。
4、淀粉水靜置3小時后換水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉淀下來的濕淀粉，加入干凈清水，把沉淀的濕淀粉和清水攪拌開，繼續(xù)靜置3小時，換水，直到沉淀后表面的水是干凈清澈的 。一般換水2-3次 。
5、最后一次把上層的水倒掉，剩下底部的濕淀粉，用飯勺全部撬起來，放到紗布里瀝干 。
6、瀝干一點后，就形成了一球淀粉塊，把它掰成小塊，太陽底下曬干或者用食品烘干機40°低溫烘干 。具體時間要看粉塊狀態(tài)，輕輕一捏，粉塊就散為全干 。
7、十斤紅薯能出750克淀粉，出粉率為15% 。紅薯粉用處多多，可以做蠔烙、紅薯涼糕等 。
淀粉怎么調
水12克，淀粉3克
水是淀粉的4倍左右
在調制時，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃 。
在調制時，用淀粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡 。適用于熘菜和燴菜 。
水淀粉的勾芡比例：
一般情況，水是淀粉的三到四倍，但根據(jù)所燒菜飪的需要調節(jié)水的多少 。
【紅薯淀粉勾芡汁怎么調】淀粉是粉類最高級的粉末呈白色，廚師炒菜打芡，濃縮湯汁用的，煮粳類是不可少的材料
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