勾芡淀粉和水的比例
一般淀粉：水是1：3 ， 不同用途濃度比例不同 。濃芡：芡汁濃稠 ， 可將主、輔料、調(diào)味品、湯汁粘合起來(lái)把原料裹住 ， 食用后盤(pán)底不留汁液 ， 濃芡適用于扒、爆菜使用 。糊芡：此芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀 ， 目的是將湯菜融合 ， 口味柔滑 ， 糊芡適于燴菜和調(diào)湯制羹 。【勾芡水和淀粉的比例最佳是多少】 一般淀粉：水是1：3 ， 不同用途濃度比例不同 。
1、濃芡：芡汁濃稠 ， 可將主、輔料、調(diào)味品、湯汁粘合起來(lái)把原料裹住 ， 食用后盤(pán)底不留汁液 ， 濃芡適用于扒、爆菜使用 。
2、糊芡：此芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀 ， 目的是將湯菜融合 ， 口味柔滑 ， 糊芡適于燴菜和調(diào)湯制羹 。
3、流芡：呈流體狀 ， 能使部分芡汁粘結(jié)在原料上 ， 一部分粘不住原料 ， 流芡適于熘菜 。
4、薄芡：芡汁薄稀 ， 僅使湯汁略微變得稠些 ， 不必粘住原料 ， 清淡口味菜肴以使用此芡為主 。
勾芡淀粉和水的比例
做菜用淀粉勾芡時(shí) ， 不同的菜肴 ， 淀粉和水的比例都是不一樣的 。
1.勾薄芡時(shí) ， 淀粉和水一般1比10 ， 薄芡在炒菜出鍋時(shí)倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比較好看 。
2.單一芡汁 ， 一般淀粉和水的比例為1：5 ， 一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴 。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成 ?；旌宪椭牡矸叟c水和各種汁液的比例一般為1：20 ， 其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整 。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。
勾芡淀粉和水的比例是多少
勾薄芡時(shí) ， 淀粉和水的比例為1：10 ， 薄芡在炒菜出鍋時(shí)倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比較好看 。單一芡汁 ， 淀粉和水的比例為1：5 ， 適用于燒、扒、燜、燴的菜肴 ?；旌宪椭菍⒌矸叟c水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成 ， 混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例為1：20 ， 其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整 ， 這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。1、勾薄芡時(shí) ， 淀粉和水的比例為1：10 ， 薄芡在炒菜出鍋時(shí)倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比較好看 。
2、單一芡汁 ， 淀粉和水的比例為1：5 ， 適用于燒、扒、燜、燴的菜肴 。
3、混合芡汁是將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成 ， 混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例為1：20 ， 其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整 ， 這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。
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