勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時(shí)，在食物表面裹一層玉米淀粉，口感會(huì)比較酥脆；在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，加些玉米淀粉炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟 。
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡用綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
【做菜勾芡要透明用什么淀粉最好】甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
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