一、醋香紅蘿卜食材與配料：
紅皮蘿卜，小米椒，姜片，蒜片，鹽，白糖，白醋
制作方法：
1、紅皮蘿卜清洗干凈瀝干水分，切大小均勻的薄片，厚度半公分左右就行，蘿卜切得越薄制作成熟的時間越短 。
2、切好的蘿卜裝入盆中，加10：0.1的鹽腌制15分鐘，這一過程是給蘿卜殺青，除掉蘿卜的辛辣 。
3、準備涼開水或純凈水，小米椒，姜片，蒜片
4、倒掉蘿卜腌制出來的水分，用純凈水沖洗一遍，裝在一個有蓋子的玻璃碗中 。
5、碗中加涼開水或純凈水淹過蘿卜，再加入適量的鹽，小米椒，姜片，蒜片，白醋，蓋上蓋子泡2~3天 。
6、2~3天紅皮蘿卜的紅皮顏色漸漸變淺，蘿卜呈粉紅色就可以食用了，食用時也可以改刀切碎，加少許芝麻油，蔥花拌勻即可 。
小結：
這種做法的醋蘿卜在浸泡過程中，被紅皮的顏色渲染成粉紅色，搭配蔥花和小米椒，口感脆爽，色香味俱全，是一道開胃下飯的小菜 。注意選擇蘿卜時，要挑選新鮮緊實的蘿卜來做 。
二、開胃水晶蘿卜（醋蘿卜）食材與配料：
【醋蘿卜怎么做?】白蘿卜，鹽，白糖，米醋，野山椒
制作方法：
1、做水晶蘿卜對蘿卜的要求比較高，要挑選鮮嫩比較直的白蘿卜來做，削掉白蘿卜的表皮，切一公分見方4~5公分的長條 。
2、切好的蘿卜條用鹽腌制殺青30分鐘，去掉蘿卜的的辛辣，再用純凈水沖洗一遍瀝干水分，此時蘿卜釋放了部分水分成半透明狀 。
3、涼開水或純凈水中加鹽，兩勺白糖，十多個野山椒，半瓶米醋攪拌均勻，再把蘿卜條倒在盆中，用保鮮膜封好，上午泡，下午就可以吃了 。
小結：
這種做法的開胃水晶蘿卜（醋蘿卜）晶瑩剔透，口感脆爽，酸辣開胃，制作時間只需六到七個小時，值得注意的是千萬不要添加有色調料，不然成品就達不到預期的外觀效果 。
做醋蘿卜對蘿卜有什么要求？做好的醋蘿卜口感脆爽，所以挑選蘿卜時越新鮮越好，存放時間太長的蘿卜容易水分揮發(fā)，出現空心的現象，挑選時可以用手掂量一下份量，質感太輕的就不能選用 。
醋蘿卜怎么切好看？醋蘿卜作為一種開胃小菜，在豪華酒店也能登上大雅之堂，自己在家制作切片，切絲，切條都可以，所不同的是蘿卜的厚度決定制作時間的長短 。
醋蘿卜怎么腌好吃又脆生蘿卜有辛辣的口感，所以首先要提前腌制一下，去掉蘿卜的辛辣，用鹽腌制后蘿卜會釋放一些水分，質感會更緊密一些，浸泡蘿卜的用具一定要干凈無油漬，整個制作過程都可以品嘗各種調料的味道，按自己的口味添加或減少白糖，鹽和醋的用量 。
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