主料
【孜然羊肉最正宗的做法不過油?】羊肉500g
原料
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜
方法
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片盡量薄一點(diǎn) 。
2、把切好片的羊肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入鹽，鹽味在碼味的時(shí)候要一次加足，在炒羊肉的時(shí)候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上調(diào)料先抓勻，把肉抓粘 。
3、然后加入適量的清水，順一個(gè)方向把水打進(jìn)去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發(fā)柴，水打進(jìn)去之后，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻也就是一般的粉芡，不要用生粉，生粉滑油會(huì)粘連 。
4、把粉芡攪勻之后加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時(shí)候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用 。
5、利用腌制羊肉的時(shí)候，把大蔥切成蔥花，香菜切成段，香菜是墊在盤子底部墊底用的 。
6、鍋內(nèi)加油，燒制140度的時(shí)候下入漿好的羊肉，用勺子推動(dòng)，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時(shí)候，撈出來，油溫升到160度的 時(shí)候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉，重油時(shí)間3秒鐘 。
7、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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