怎么收汁才能粘稠？
解答：
1.大火收汁:可以更快的蒸發(fā),同時(shí)一定要不停的翻炒,避免糊鍋 。
2.小火收汁:湯汁少的時(shí)候使用,也要時(shí)不時(shí)地翻炒,才不容易粘鍋 。
3.加熱收汁:不斷加溫,水分會(huì)因高溫生態(tài)蒸發(fā)成氣體,讓湯收干 。
4.加糖收汁:加“糖”提升溶液的吸光度,讓料汁越煮越粘稠,進(jìn)行收汁 。
【紅燒魚(yú)收汁怎么才不粘稠】解答：
勾芡收汁 。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達(dá)到增加湯汁濃稠度的工藝過(guò)程 。
一般的紅燒類(lèi)菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚(yú)、紅燒海參等 。勾芡收汁時(shí)，一要注意芡汁加入的時(shí)機(jī)，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時(shí)候加入；
二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據(jù)選料情況和成菜的要求靈活掌握 。
紅燒魚(yú)收汁怎么收好 。我收出來(lái)的汁怎么發(fā)黑也不粘稠？
能將魚(yú)淹沒(méi)即可，在收汁的時(shí)候?qū)㈠佪p輕晃動(dòng)即可，莫要反復(fù)用鏟子給魚(yú)翻身，待汁水即將干時(shí)，可加料起鍋 。
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