我媳婦不會下廚房做飯，但她總是會在一些不經(jīng)意的地方給我驚喜，比如說燉牛腩；
經(jīng)常給家人做紅燒肉、紅燒牛腩、胡蘿卜燒羊肉等肉類食材，每次制作的時候，我都會找出我的食譜，研究一種最合適的方法，這里說的最合適的方式，在我的認(rèn)知世界，主要就是味道，也就是調(diào)味，做的多了，無非也就是濃油赤醬，味道比較甜的紅燒肉、口感軟爛、肉香四溢的紅燒牛肉、又或者是沒有一絲絲膻味的紅燒羊肉，無論是什么肉，燉的時候，時間都非常的久，沒有一個多小時，那是不可能將些肉類食材燉煮軟爛的，即使是五花肉，想要做到軟爛Q彈、入口即化，也是需要很長時間的；
我媳婦對這些肉類食材的要求比較低，軟爛入味就行，我也一直以為這是非常低的要求，直到有一天，我們家又買了好幾斤牛腩，準(zhǔn)備做紅燒牛腩的時候，我媳婦的一番話讓我無比的驚訝？
她說：自從我們開始做美食自媒體，你學(xué)習(xí)下廚房做飯以來，也算是經(jīng)常給我門制作各種好吃且美味的燉肉，但你想過沒有，怎么樣能夠節(jié)省時間，讓鍋里的肉燉的快一些？
我聽到她的這一番話之后，我的第一反應(yīng)自然是不屑一顧，不過當(dāng)我蹲守在爐火旁，刷手機打發(fā)時間，等著美味出鍋的時候，我也反思過，難道真有這樣的方法，如果能夠節(jié)省20分鐘，按照燉牛腩的總時長90十分來計算，提前20分鐘將牛腩燉至口感軟爛，那也算是提高了百分之二十以上的時間，不計算不知道，這一計算如果真能夠節(jié)省20分鐘，那也是不小的進步，至少對我自己的廚藝來說，也算是又上了一個臺階；
這個想法我一直放在心里，也搜索了很多網(wǎng)友的方式，結(jié)合我媳婦搜索和總結(jié)的一些經(jīng)驗，經(jīng)過我自己的思考和實踐，我的感受是這樣的：
1、牛肉怎么燉爛的快？這個快并不是說只用很短的時間就能將牛腩燉煮軟爛，而是在已知的時間基礎(chǔ)上進行提高；
2、牛肉如果可以節(jié)省燉煮時間，那么對于五花肉、羊肉來說 ，應(yīng)該也是可以的；
3、廚藝這件事情，看似好像沒有什么技巧，其實，都是從細(xì)節(jié)出發(fā)，從提高廚藝的角度來分析，注重了細(xì)節(jié)，是真的有作用；
1、無論是牛肉，還是五花肉，我們在燉煮之前都會進行焯水，焯水的目的大多是去除血水和污物，讓牛肉在燉煮的時候，湯汁更加干凈，當(dāng)然，從食用的角度來說，家人的心里上也會覺得這樣做更加的衛(wèi)生，所以，這里就涉及到一個細(xì)節(jié)，牛腩焯水的時間多少分鐘合適？
2、焯水時間過短，可能起不到實際效果，也就是說無法完全去除牛肉中的血水和污物，但時間過長，牛肉容易老，這樣就是導(dǎo)致牛肉在燉煮時的時間更長，需要花更長的時間才能將其燉煮軟爛，從焯水這一步我開始摳細(xì)節(jié)，冷水下鍋到大火煮沸，撇清浮沫，差不多5分鐘的時間剛剛好，超過5分鐘，好像燉煮的時間確實會增加不少；
3、燉牛肉的時候，大家都會放入一些配料，來增加牛肉的香味和口感，比如：干辣椒、食鹽、冰糖和各種香料，我們在這些配料的基礎(chǔ)上，可以放入適量的新鮮山楂，同牛肉一同燉煮，是真可以縮短燉煮時間的；
4、其原理是這樣的，山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，這些物質(zhì)可以促進脂肪分解，牛肉中的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以就能縮短燉煮的時間；
6、還是摳細(xì)節(jié)，焯水之后，大家都會撈出牛肉塊，在清水處清洗，這時大多數(shù)網(wǎng)友都是直接用涼水沖洗，如果換做溫水沖洗，也是可以稍微提高燉煮時間的，因為涼水沖洗牛肉塊，會讓剛剛從熱水中撈出的牛肉肉質(zhì)收縮；
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