7、焯水之后，還是需要煸炒的，煸炒加熱的過程一是可以再次去除牛肉中的肉腥味，當(dāng)然豬肉羊肉也是同樣可以適用的，通過煸炒，炒出肉塊中的油脂，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)更香，也能更加入味，當(dāng)然也不會(huì)感覺口感油膩；
8、煸炒之后，我們就會(huì)開始調(diào)味，調(diào)味之后，大家一般就會(huì)加入涼水開始燉煮，其實(shí)這也是一個(gè)細(xì)節(jié)，將涼水換成熱水，或者是溫開水，同焯水時(shí)清洗用熱水的道理一樣，也是可以減少燉煮時(shí)間的；
9、放入食鹽的時(shí)間，如果剛剛開始燉煮，我們就放入食鹽，在食鹽的作用下，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，肉塊在食鹽的作用下，肉塊中的水分會(huì)析出，自然會(huì)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，所以，我們應(yīng)該在肉塊燉煮軟爛之后再放食鹽；
10、另外就是我自己的一點(diǎn)心得，燉牛腩的時(shí)候，可以使用高壓鍋燉煮，以上的步驟都操作一遍之后，將鍋中的食材倒入高壓鍋中，確實(shí)會(huì)起到事半功倍的作用；
11、另外在燉煮牛肉、五花肉、羊肉的時(shí)候，并不是大火就是最合適的，而是需要選擇中火，蓋上鍋蓋，因?yàn)?，高溫?huì)讓鍋中的湯汁快速燒干，所以，燉肉大火并不節(jié)省時(shí)間；
12、另外燉肉時(shí)也是需要足夠的耐心，所謂的快速，并不是10分鐘、20分鐘就能做好的，至少在一個(gè)小時(shí)以上，如果我們注重細(xì)節(jié)，節(jié)省5分鐘、10分鐘、20分鐘，那也就算是快的了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，牛肉怎么燉爛的快？說實(shí)話，用高壓鍋燉肉，確實(shí)是最快的方式，沒有任何方式能夠比高壓鍋快的，但是，高壓鍋燉的肉，也是有不足的，至少吃的時(shí)候，口感、鮮美的味道等方方面面都會(huì)比中小火慢燉出來的牛肉要差好多；
【牛肉怎么燉爛的快?】燉肉是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡募?xì)致活，需要我們?cè)诿總€(gè)步驟的過程中，注重細(xì)節(jié)，找到合適的方式，每個(gè)步驟都注意了，相對(duì)來說，燉肉也會(huì)快一些；
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