食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等 。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻 。
第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤(pán)里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí) 。
第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線(xiàn)，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線(xiàn)穿過(guò)去，線(xiàn)的長(zhǎng)度取可以?huà)炱饋?lái)就行了 。
第四步：全部肉穿上棉線(xiàn)后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了
第五步：牛肉曬一天后，取下來(lái)，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年我們都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道，用五香粉代替也行 。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒，再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來(lái)，把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香 。
【腌臘牛肉正確方法?】第七步：泡過(guò)的肉再次放到盤(pán)中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬 。第八步：腌制好的肉，再次掛起來(lái)晾曬，大概曬一星期 。
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