水煮肉片是一道家喻戶曉的名菜，也是飯店川菜中點(diǎn)擊率靠前的熱門菜品，雖然在家做步驟略有一些繁瑣，但其實(shí)這道菜本身沒有太多的技術(shù)難點(diǎn)，而且成菜效果極佳，有親朋好友做客的時(shí)候端上這道菜一定可以驚艷全場 。
用料
里脊肉
400克豆芽 1把油麥菜 1把蒜 6瓣姜 6片小蔥 3根干辣椒 8個(gè)花椒 12粒豆瓣醬 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺鹽 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
水煮肉片的做法步驟
步驟 1
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豬肉清水浸泡1-2小時(shí)，泡出血水瀝干
步驟 2
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肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順著紋路切，盡量切的均勻些
步驟 3
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肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻
步驟 4
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2勺淀粉加入少許清水拌勻成水淀粉
步驟 5
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【水煮肉片的正確做法?】加入水淀粉，拌勻后使表面上漿鎖住水份，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，腌制至少半小時(shí)
步驟 6
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制作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據(jù)自己吃辣和吃麻的程度取量
步驟 7
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將炒香的辣椒和花椒剁碎備用
步驟 8
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豆芽開水下鍋，煮3-5分鐘，撈出瀝干鋪于碗底
步驟 9
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油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過程中加入少許鹽調(diào)底味，炒好盛出鋪于碗底
步驟 10
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起鍋熱油加入蔥姜蒜，小火炒香后加入豆瓣醬炒出紅油
步驟 11
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加入清水煮開，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調(diào)味，下入肉片煮開1分鐘左右即可
步驟 12
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肉片煮熟撈出，鋪在配菜上
步驟 13
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倒入原湯，撒上蒜末、姜末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發(fā)出香味，成菜
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