天氣漸涼，羊肉餡餃子也開始被人們接受起來，因為天涼，適當吃點羊肉能夠抵御風寒，提高免疫力，正是補的好時候 。說起羊肉餡餃子，很多人都不知道到底怎么能夠去除腥膻味的同時，還能把味道調(diào)好，羊肉怎么樣能夠鮮嫩多汁，和什么樣的蔬菜搭配比較好？
（1）首先說一下調(diào)羊肉餡時提前準備的東西，第一個就是熬制熟醬油，因為醬油熬制以后，氨基酸的鮮香味都會揮發(fā)出來，并且口味回甘，更加濃稠，從而使粘和力和附著力更強，加上蔥姜香料的香味，能夠使食材的香味更醇 。要想餃子好吃，這個肯定得有，這個可多做點放冰箱的 。
熬制醬油：黃豆醬油2斤放入鍋中，加水100克，放入一段蔥，一小塊姜，香料依次放入（桂皮一片，山奈兩個，去籽草果一個，八角兩個，小茴香5克，香葉三四片，甘草2片，陳皮一小塊），放入冰糖50克，紅糖100克，大火熬開，小火繼續(xù)熬10一15分鐘，直到湯汁有濃稠感，關火放涼，用不完的可放冰箱保存，隨用隨取，它也可以用來拌面，拌飯 。如果喜歡放甜面醬的，也得提前過油炒一下醬再放才好吃 。
第二個準備的是飯店里調(diào)餡用的骨湯，象羊肉餡餃子最好是熬羊骨湯加入肉餡中，增加鮮味，口味更佳，如果沒有也可往肉餡中打入熬好的料水 。
第三個準備的是，喜歡用大豆油的，得提前把大豆油熬熟再用，香味更濃 。如果是花生油和調(diào)和油就不用了 。
（2）做好了準備工作，我們就來看看怎么調(diào)羊肉餡的水餃 。以羊肉洋蔥餡為例，你也可以把洋蔥換成大蔥，香菜，胡蘿卜，青蘿卜，豆角等 。
準備羊肉餡（肥三瘦七最好）500克放入盆中，放入熟醬油20克，食鹽5克，料酒10克，味精3克，羊骨湯150克（牛羊肉吃水比豬肉多，一般是一斤肉打水3兩，豬肉打水2兩）或者料水，再加入2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然后順時針攪打，直至打到水分被肉餡充分吸收，而起膠性，這時放入蔥花25克，花生油25克，香油5克，攪拌均勻后，羊肉餡才算調(diào)好，下一步加入配菜即可，把洋蔥一個切碎剁細放入肉餡中拌均勻，就可以包水餃了 。
【羊肉餡餃子配什么菜比較好?】（3）還有一點注意的是調(diào)制肉餡時的順序，可先加調(diào)料調(diào)味，再加骨湯或料水打餡至有粘性，最后再加油拌均，這樣才會鎖住水分，后期也不會返水，而調(diào)制素餡水餃時，則需要先放油再加調(diào)味品，這樣才不容易出水 。
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