步驟/方式1
食材配方：豬后腿肉10斤、高度白酒40克、食鹽150克、冰糖粉50克、八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克，陳皮3克，香葉2克
1、準(zhǔn)備后腿肉10斤，肥瘦均等 。
【廣東臘肉10斤配方?】步驟/方式2
2、第一步先涂白酒，這樣做的好處，就是不用清水洗了，10斤豬肉放40克高度白酒，連涂帶按摩，殺菌消毒 。
步驟/方式3
3、緊接著倒入150克食鹽，50克冰糖粉，充分發(fā)揮動手的能力，開始按摩揉搓均勻
步驟/方式4
4、準(zhǔn)備一個小炒鍋，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克，陳皮3克，香葉2克，其實(shí)差不多就行，誤差一點(diǎn)，問題也不大，小火炒香晾涼，然后通過工具，把晾涼的香料打碎，料理機(jī)、研磨機(jī)，都可以打成碎末 。
步驟/方式5
5、重復(fù)抹鹽的動作，把香料也均勻地涂抹在肉層，均勻按摩，時間盡量久點(diǎn) 。
步驟/方式6
6、家中剛好有一個砂鍋，這是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小剛剛好，蓋上蓋子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都記得翻一次面，上下翻動，如果沒有砂鍋，也可以原盆不動，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴(yán)實(shí)，一定要處在0度左右的環(huán)境，千萬別放在帶暖氣的房間中腌 。
步驟/方式7
7、等時間到了，打開砂鍋，可以看一看，豬肉腌得非常漂亮，肉上打兩個孔，用繩子接串起來，當(dāng)然也可以用熱水沖一沖，洗掉表面的香料、鹽粒，不必洗得太干凈 。
步驟/方式8
8、掛起來，慢慢地風(fēng)吹日曬，此時的陽光并不毒烈，直接照曬也沒事，一定要保持通風(fēng)，曬得越干，保存的時間越久，但一定要避免淋雨，一般曬15天左右，就可以拿去煙熏了，臘肉曬好后，醇厚甘香 。
步驟/方式9
9、切一塊熏好的臘肉，加點(diǎn)鮮辣椒炒一炒，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，可以裝進(jìn)冷鮮袋中，放在冰箱冷凍中保存，臘肉炒著吃，加點(diǎn)鮮辣椒特別過癮 。
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