主料:
五花肉1000克
宜賓芽菜一袋
輔料:
姜適量
生抽適量
白糖適量
干花椒粒適量
菜籽油適量
四川臘燒白正宗的做法步驟:
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干（如果沒(méi)晾干的話下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會(huì)四處濺油）
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下 。
6.煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便切
7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火
9.姜切細(xì)末
10.把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍谡糁频臅r(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗里
13.準(zhǔn)備宜賓芽菜，（如果買不到可以用干咸菜或冬菜）
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時(shí)
【臘肉咸燒白的正宗做法?】16.蒸熟以后倒扣于盤(pán)內(nèi)，一盤(pán)亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了 。
1、去買五花肉時(shí)最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過(guò)油炸的時(shí)候更方便也好切 。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因?yàn)樵谟湾伬镞^(guò)炸時(shí)肉皮已經(jīng)被炸硬里，不泡熱水的話切時(shí)容易把肉皮切掉 。所以這一步不能少 。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來(lái)會(huì)更香，而且肉皮的顏色也更好看 。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化了 。
5、炸肉皮一步驟比較具有“危險(xiǎn)性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開(kāi)大，以免傷及無(wú)辜 。一定要小心哦！
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