1、方法一：
將雞胸肉剁成肉糜 。
洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、蔥，全部切成小丁備用 。
剁好的雞胸肉糜中加入蛋清攪拌上勁 。
【雞丸的做法大全 雞丸怎么做】攪拌成粘稠的狀態(tài)即可 。
加入調(diào)料，料酒、醬油、蠔油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻 。
放入所有菜攪拌均勻 。
攪拌均勻后顏色特別漂亮 。
團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的丸子 。
烤箱200度預(yù)熱5分鐘，上下火200度烤30分鐘左右，好吃的減脂雞肉丸就完成了 。
2、方法二：
雞胸肉切小塊冷凍1小時(shí)至稍微僵硬，或者直接將整個(gè)雞胸肉冷凍后拿出來(lái)室溫放置半小時(shí)后切塊亦可 。
將雞胸肉和洋蔥、姜放入破壁機(jī)或絞肉機(jī)中，啟動(dòng)肉餡或醬汁功能，同時(shí)分三次將玉米淀粉水倒入絞肉機(jī)中 。直至與雞胸肉完全混合成泥即可 。
將雞胸肉泥放入碗內(nèi)加入雞蛋、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉，用筷子或勺子順時(shí)針充分?jǐn)噭?。
用勺子或刮刀敲打肉泥時(shí)會(huì)很粘勺子證明肉泥狀態(tài)OK了，蓋保鮮膜放入冷藏室半小時(shí)至兩小時(shí) 。
提前準(zhǔn)備好一碗清水和一個(gè)小勺子 。
鍋內(nèi)放半鍋水加入料酒，開(kāi)小火至鍋底出現(xiàn)小泡泡即可關(guān)火 。
雙手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口擠出小丸子，用沾水后的勺子將肉丸挖出 。
將丸子放入鍋內(nèi) 。
丸子全部放入鍋內(nèi)后，開(kāi)中火，水開(kāi)后煮三分鐘至五分鐘丸子全部浮起來(lái)即可關(guān)火 。
撈出丸子放入事先準(zhǔn)備好的1500克冰水中，再放入冰箱冷藏15分鐘以上即可撈出 。
3、方法三：
雞胸肉切小塊，放進(jìn)料理機(jī) 。
焯過(guò)水的西蘭花，和胡蘿卜也在料理機(jī)打碎 。
加入雞蛋，生粉，同一個(gè)方向攪拌，拌均即可 。
裝進(jìn)裱花袋，剪一個(gè)口 。
盤(pán)子里涂層油，冷水上鍋蒸上15-20分鐘左右，即可出鍋 。
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