原料：竹筍、食鹽、白酒、泡椒水、小米辣、老冰糖、花椒、白醋
制作
1、準(zhǔn)備適量新鮮的竹筍，在對竹筍進(jìn)行購買的時候，一定要買帶殼的，這樣的竹筍水分會更充足，口感會更佳，不要買那些去殼的竹筍 。
【怎樣腌竹筍最好吃最爽口?】2、竹筍買回家以后，我們要先將它的外殼給去掉，然后把竹筍較老的根部給他削一削，確保其整體都是脆口的
3、把處理好的竹筍分成幾小塊，接著冷水加入鍋中，并加兩大勺食鹽，開大火給它煮一煮，將竹筍中的苦澀味去除 。
4、竹筍焯水除了可以去除其苦澀味以外，還能將它內(nèi)部所富含的草酸成分給有效去除，接著我們要來準(zhǔn)備一些，泡竹筍時所需要的配料食材 。
5、先準(zhǔn)備一小把大蒜備用，再準(zhǔn)備一塊生姜切片備用，幾個小米辣備用 。然后再準(zhǔn)備花椒、食鹽、老冰糖、白醋適量備用 。
6、最后要準(zhǔn)備的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8塊錢就能買一包 。準(zhǔn)備好所有食材以后，接著我們要取出焯水好的竹筍，并給它切成小塊 。
7、竹筍切好以后，給它裝入大盆中備用，然后把剛剛準(zhǔn)備好的所有食材，全部加入到竹筍中，并給它下手抓拌均勻，讓其先腌上半個小時 。
8、這里要注意的是，一定要記得加高度白酒，這是很多人都會忽略的一個配料 。因?yàn)榘拙颇軞⒕?，從而就能避免竹筍在腌制的過程中，有生花現(xiàn)象的出現(xiàn) 。
9、準(zhǔn)備一個大的玻璃瓶，提前殺菌消毒，然后把準(zhǔn)備好的泡筍，直接轉(zhuǎn)入玻璃瓶中，并加入泡椒水，在加入適量涼白開沒個竹筍 。
10、最后蓋上玻璃瓶蓋子，讓泡筍處于密封環(huán)境，再給它放到通風(fēng)陰涼的地方，腌制一周左右，待其完全入味后，就可以取出來食用了 。
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