——春筍燉湯——
制作主料：春筍4-5根、五花肉1塊、酸菜幾片
制作調(diào)料：生姜1塊、香蔥2根、泡野山椒4-5個(gè)、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、雞精1勺
——制作方法和步驟——
步驟一：把春筍去皮 ， 然后改刀切成滾刀塊裝盤(pán)備用 。
步驟二：泡酸菜改刀切成小塊、生姜切片、香蔥切成末 ， 然后分別裝盤(pán)備用 。
【新鮮竹筍燉湯怎么做?】步驟三：鍋中添水大火燒開(kāi) ， 放入一勺鹽 ， 把春筍倒入鍋中 ， 煮5分鐘左右 ， 用以去除苦澀味道 。
步驟四：竹筍煮完后撈出來(lái)放入冷水中浸泡半個(gè)小時(shí) ， 進(jìn)一步去除苦味 ， 然后撈出來(lái)把水控干備用 。
步驟五：五花肉煮至半熟 ， 撈出來(lái)趁熱抹上一層老抽 ， 等晾干后放入油鍋中炸至金黃色 ， 放入冷水中泡涼 。
步驟六：五花肉泡涼 ， 表皮起虎皮后撈出來(lái) ， 切成手指頭大小的塊裝碗備用 。
步驟七：炒鍋中放少許油燒熱 ， 把酸菜倒入鍋中炒干水汽 ， 炒出酸味 。
步驟八：酸菜炒出酸味 ， 放入適量的清水 ， 同時(shí)放入春筍、五花肉、姜片、泡野山椒、胡椒粉、料酒 ， 大火燒開(kāi) ， 用小火燉煮40分鐘 。
步驟九：春筍和五花肉燉煮40分鐘放入一勺雞精 ， 攪拌均勻出鍋裝盤(pán) ， 撒上香蔥成菜 。
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