1、咸鴨蛋在腌制時要注意腌制時間不能過長,控制在十五到二十天之間為宜,否則會導致里面的鴨蛋黃變硬 。
【腌的咸鴨蛋蛋黃是硬的嗎 腌制咸鴨蛋蛋黃多久變硬】2、鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以會變硬 。
3、鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口 。當然，由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油 。只要適量食用，這些油不會傷害身體 。
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