1、收獲
收獲是釀酒過程的第一步 ， 也是確保美酒的重要組成部分 。葡萄是唯一具有必需酸 ， 酯和單寧的水果 ， 可以始終如一地釀造天然穩(wěn)定的葡萄酒 。單寧是質(zhì)地元素 ， 使葡萄酒干燥 ， 增加葡萄酒的苦味和澀味 。
采摘葡萄的那一刻決定了葡萄酒的酸度 ， 甜度和風味 。確定何時收獲需要一點科學以及老式的品嘗 。葡萄的酸度和甜度應該是完美的平衡 ， 但收獲也很大程度上取決于天氣 。
收獲可以手工或機械完成 。許多葡萄酒制造商更喜歡手工采摘 ， 因為葡萄和葡萄園的機械收割很難 。一旦將葡萄帶到釀酒廠 ， 它們就被分成一束 ， 并且去掉腐爛的或成熟的葡萄 。
2、破碎和壓制
在對葡萄進行分類后 ， 它們已準備好進行去梗和壓碎 。多年來 ， 男人和女人通過用腳踩踏葡萄來手動完成這項工作 。如今 ， 大多數(shù)葡萄酒制造商都是機械地執(zhí)行此操作 機械壓力機將葡萄踩踏或踩到所謂的必需品上 。必須是簡單的新鮮壓榨葡萄汁 ， 含有皮 ， 種子和固體 。機械壓榨帶來了巨大的衛(wèi)生收益 ， 同時也延長了葡萄酒的使用壽命和質(zhì)量 。
對于白葡萄酒 ， 葡萄酒制造商將迅速粉碎并壓榨葡萄 ， 以便將果汁與皮 ， 種子和固體分開 。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中 。另一方面 ， 紅葡萄酒與皮膚保持接觸 ， 以獲得風味 ， 顏色和額外的單寧 。
3、發(fā)酵
壓碎和壓榨后 ， 發(fā)酵開始發(fā)揮作用 。當在空氣中輔助野生酵母時 ， 必須（或果汁）可以在6-12小時內(nèi)自然開始發(fā)酵 。然而 ， 許多葡萄酒制造商介入并添加商業(yè)培養(yǎng)酵母以確保一致性并預測最終結(jié)果 。
繼續(xù)發(fā)酵 ， 直到所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生干葡萄酒 。為了釀造甜葡萄酒 ， 葡萄酒制造商有時會在所有糖轉(zhuǎn)化之前停止這一過程 。發(fā)酵可能需要10天到一個月或更長時間 。
4、澄清
一旦發(fā)酵完成 ， 就開始澄清 。澄清是去除死亡酵母細胞 ， 單寧和蛋白質(zhì)等固體的過程 。將葡萄酒轉(zhuǎn)移或“運輸”到不同的容器中 ， 例如橡木桶或不銹鋼罐 。然后可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒 。
當將物質(zhì)添加到葡萄酒中以澄清它時會發(fā)生澄清 。例如 ， 葡萄酒制造商可能會添加不需要的顆粒粘附的粘土等物質(zhì) 。這將迫使他們到坦克的底部 。通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進行過濾 。然后將澄清的葡萄酒放入另一個容器中并準備裝瓶或?qū)砝匣?。
5、老化和裝瓶
【正宗葡萄酒的制作方法 葡萄酒怎么制作】老化和裝瓶是釀酒過程的最后階段 。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進一步老化 ?？梢栽谄孔?nbsp;， 不銹鋼罐或橡木桶中進一步老化 。在橡木桶中陳釀葡萄酒將產(chǎn)生更光滑 ， 更圓潤 ， 更香草味的葡萄酒 。它還會增加葡萄酒在老化時的氧氣暴露 ， 從而減少單寧并幫助葡萄酒達到最佳的果味 。鋼罐通常用于興致勃勃的白葡萄酒 。
推薦閱讀
- 正宗椒麻雞制作方法 椒麻雞怎么做
- 烹煮芙蓉蛋的妙招 烹煮芙蓉蛋的妙招簡單介紹
- 怎樣做青椒炒茄子 青椒炒茄子的做法簡單介紹
- 魚膠的食用方法 怎么食用魚膠
- 咸豆角的腌制方法大全 咸豆角怎么腌制
- 小咸菜的制作方法大全 小咸菜有哪些制作方法
- 正宗油餅的做法大全 正宗油餅怎么做
- 干炒雞的做法 怎么做干炒雞
- 鹵豬皮的做法 怎么做鹵豬皮
- 炒娃娃菜的做法 怎么做炒娃娃菜