用料：五花肉450克、料酒/米酒 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖 1茶匙、胡椒粉 適量、鹽 適量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙
脆皮燒肉的做法步驟：
步驟 1、豬肉洗凈入鍋，加入沒過肉的冷水和一湯匙料酒，煮開后繼續(xù)滾10分鐘
【脆皮燒肉爆皮方法?】步驟 2、豬肉撈出用廚房紙擦干表面水分，用牙簽/竹簽/叉子像容嬤嬤一樣戳戳戳，在豬皮上戳出密集的小洞 。煮過的豬皮很容易戳，所以不需要松針 。
步驟 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均勻抹上腌肉料 。
步驟 4、豬肉肉面朝下，用錫紙折成一個小盒子完全包裹住豬肉 。
步驟 5、豬皮上如果有殘余腌料要用廚房紙擦干凈，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小時以上（不要蓋任何東西），這一步是風(fēng)干豬皮
步驟 6、燒制：豬肉連同錫紙盒一起入預(yù)熱到200攝氏度的烤箱，烤40分鐘 。接著取出豬肉轉(zhuǎn)移到烤網(wǎng)上（下方放墊錫紙的烤盤接油），烤箱溫度調(diào)高到220攝氏度，于中上層烤15分鐘左右，直到出現(xiàn)爆皮效果，皮變脆變金黃 。
步驟 7、取出后靜置5分鐘（稍稍降溫），切小塊，趁熱享用 。
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