蔥烤豬排
主料
豬大排8片
輔料
李錦記秘制紅燒汁（或老抽）10克
李錦記薄鹽生抽30克
米醋10克
八角桂皮桂葉若干
蔥姜蒜若干
玉米淀粉若干
琺瑯鍋菜譜--蔥烤豬排的做法步驟
1. 豬排用清水多次漂去血水，晾干 。如時(shí)間緊張，可以用廚房紙吸去多余水份 。帶水不利于下一步松肉錘的工作 。
2. 用松肉錘把豬排兩面都敲擊至松軟狀態(tài)，肉質(zhì)松軟，比較容易入味哦，但是注意不要敲碎豬肉組織 。沒(méi)有松肉錘的用菜刀的刀背也可以操作，我掌握不好力度，所以還是喜歡用專(zhuān)業(yè)的工具來(lái)操作 。松肉錘絕對(duì)讓你事半功倍~~~（啊，我也不是賣(mài)松肉錘的~~）
3. 用一個(gè)面積大點(diǎn)的盤(pán)子，鋪上生粉或是淀粉都可以，把肉在盤(pán)子上壓一壓，盡量讓粉完整得包裹住 。
4. 折疊起來(lái)捏一捏抖一抖，讓粉滲進(jìn)去，也是減少豬排表面的浮粉，防止一會(huì)入油鍋煎炸時(shí)浮粉太多影響油質(zhì) 。
5. 一片捏過(guò)攔過(guò)粉后的大排應(yīng)該是這個(gè)樣子滴~~
6. 8片大排全部過(guò)粉后待用 。。。
7. 熱鍋冷油，在鍋里的油略略開(kāi)始溢起，不能冒油哦，控制好火候，豬排入鍋煎炸
8. 雙面煎炸至金黃
9. 蒜頭要不要?jiǎng)兤と我馀?，剝掉的話出鍋的時(shí)候就可能就化了，我們喜歡吃烤過(guò)的蒜，所以不剝皮，到時(shí)候就可以整個(gè)夾出來(lái)吃 。姜切片哦~~ 所有調(diào)料都要過(guò)水漂一遍，特別是桂皮八角 。
10. 因?yàn)槲覀兗医?jīng)常會(huì)拿烤豬排的汁來(lái)做湯飯，湯面，所以這些調(diào)料在里面，萬(wàn)一不小心吃到那真是一個(gè)莫名其妙~~ 所以我通常把它們裝在這種無(wú)紡布袋里，是專(zhuān)門(mén)燉湯用的湯料袋，霓虹國(guó)帶回來(lái)的 。
11. 李錦記的薄鹽生抽調(diào)色很棒，也很鮮，我家做菜基本不放味精，通常用李錦記的調(diào)料佐之。李錦記的秘汁紅燒汁有點(diǎn)甜，所以就不放糖了，沒(méi)有它也可以用老抽代替，再放十幾粒白糖提味即可 。醋的作用是可以讓肉質(zhì)更鮮嫩，燉湯燉肉時(shí)均可放一小勺，也可以提鮮 。其他的，我有時(shí)也加一勺壇壇香的紅剁椒，其實(shí)都是增加一些風(fēng)味，并不一定說(shuō)非要的 。
12. 一切就緒，放蔥，也可以打個(gè)結(jié)~ 加水，以沒(méi)過(guò)豬排左右為宜 。
13. 加蓋，蓋上澆水，要保持一直有水 。這樣鑄鐵鍋的內(nèi)循環(huán)才能啟動(dòng) 。大火燒開(kāi)，小火咕嘟一小時(shí)，就可以開(kāi)鍋享用美食啦~~~
以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶考拉四季廚房編寫(xiě)
==================================================================
解鎖更多美食請(qǐng)移步“豆果美食”微信公眾號(hào)
【買(mǎi)了一個(gè)琺瑯鍋，聽(tīng)說(shuō)有專(zhuān)門(mén)的菜譜，都有哪些呢?】或“豆果美食”新浪微博官方賬號(hào)
推薦閱讀
- 毒販：“一個(gè)月掙多少錢(qián)？這么拼！”
- 目標(biāo)規(guī)劃的名言
- 遙知不是雪,為有暗香來(lái)是什么季節(jié) 遙知不是雪,為有暗香來(lái)是哪一個(gè)季節(jié)
- ppt怎么讓字一個(gè)個(gè)出來(lái)ppt怎么讓字陸續(xù)出來(lái)
- 木耳雞肉炒豆角的做法?
- 一個(gè)孩子兩處宅基地多占怎么收費(fèi)
- 玉米淮山的做法
- 蘋(píng)果雙卡怎么關(guān)閉一個(gè)
- 新房買(mǎi)了多久可以賣(mài)掉
- 蘋(píng)果手機(jī)兩個(gè)id怎么刪除一個(gè)