牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分 。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋 。適合用以烤、煎、炸、紅燒 。
帶骨沙朗：牛的肋脊部 。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜 。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排 。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒 。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
【用什么部位的牛肉做煎牛排好?】全熟：滲有透明色的汁液
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