【做牛排選哪個(gè)部位的牛肉最佳?】牛排如果真正要分的話(huà)，還是有很多類(lèi)的 。其實(shí)牛的每個(gè)地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一樣的，而且不同部位牛肉口感有很大的區(qū)別 。西冷牛排西冷牛排一直被稱(chēng)為紐約牛排，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭 。西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排 。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右 。因?yàn)槲骼渑Ｅ偶宄鰜?lái)的口感有嚼勁，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃 。消化能力弱的人還是建議要少吃哦 。牛腰肉雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來(lái)自這部分 。牛腰肉因?yàn)橹痉植季鶆?、肉筋較少，所以用來(lái)煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個(gè)嫩滑的雞蛋，非常好吃 。肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中間的無(wú)骨部分，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，該款牛排帶有油花，適合追求香嫩口感的食客 。
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