食材：西芹一把(大概200g)，豬肉一小塊（大概100g）,食用油，鹽，玉米淀粉，料酒，生抽，
喜歡吃辣的可以加點小米椒，同時可以增加配色
做法：
①腌制豬肉（這個過程適用于所有炒肉絲類家常菜）
豬肉洗凈切絲，加一勺生抽一勺料酒，抓勻知道被肉絲吸收，目的是為了去除異味
一勺玉米淀粉兩勺清水調(diào)成水淀粉，倒入肉絲抓勻，這一步目的是為了鎖住肉絲里的水分，炒出的肉絲比較嫩滑
抓勻的時候用筷子攪拌也行，直接用手抓也可以 。我個人心理感覺用手抓好像會更快吸收，顯得更筋道些 。
抓到碗里沒有水分，肉絲成粘手的糊狀，就可以了 。
倒入一點食用油繼續(xù)抓勻，這個是為了下鍋炒時不用很多油，肉絲也不會粘鍋 。
肉的腌制時間有長有短，炒的肉絲一直在抓勻，只要5到10分鐘就夠了
【西芹炒肉絲怎么做?】②準(zhǔn)備西芹
洗凈切段，西芹葉是好東西啊，家里做菜不要丟棄，可以單獨涼拌也可以直接跟著一起炒了
梗要多炒點時間，葉更容易熟，所以兩者要分開切，到時候下鍋也要分開
③炒制
大火燒熱鍋，加入適量油搖晃潤到鍋的周邊，這步幾乎是所有炒菜一樣的步驟，目的是為了預(yù)防粘鍋
調(diào)中小火倒入腌制好的肉絲，稍等一下底部大約凝固就可以用筷子劃散了
肉絲變色，盛出備用
鍋里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至斷生后，再加入芹菜葉
大火快速翻炒幾下后倒入備用的肉絲
繼續(xù)翻炒幾下，加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋 。
后面加入的芹菜葉易熟，肉絲已經(jīng)是半成品，所以全部快速翻炒均勻就行，不然時間久了菜會變老！
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