【炒糖色用油還是水】都行 。用油炒糖色，比用水炒的時(shí)間至少要節(jié)省3-5分鐘，但不足的是容易炒糊，操作者要有一定的經(jīng)驗(yàn)，并且炒的時(shí)候動(dòng)作要快 。用水炒糖色 ， 非常簡(jiǎn)單，特別適合新手 。炒的時(shí)間較長(zhǎng)，容易掌握火候，但糖色的變化較慢，糖色亮度相對(duì)較低 。
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