雞血炒豆腐 主料：雞血 雞湯 黑木耳 大蒜葉（青蒜） 嫩豆腐 輔料： 鹽 香油 做法： 宰雞前在大碗里放大半碗冷水，加點(diǎn)鹽，把雞血滴到碗里不停攪拌，靜置半小時(shí)后放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以 。（很多人會(huì)血暈，所以這里殺雞的血腥場(chǎng)面就不拍照了，如果你不會(huì)殺雞，建議拿到菜場(chǎng)讓賣(mài)雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血）； 在碗里劃幾刀，讓雞血就成小塊狀； 同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用； 熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水；放入一勺食用油； 水燒開(kāi)后加入事先泡發(fā)好的黑木耳； 再次燒開(kāi)后放入豆腐，這時(shí)輕輕地晃動(dòng)鍋?zhàn)? 加入少許鹽;加入雞血；水開(kāi)后就可以用生粉兌水勾個(gè)薄芡； 撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里； 最后淋上香油就可以出鍋了 。小貼士
1.雞血的處理是這樣的：事先在一個(gè)大的碗里放入大半碗水后加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時(shí)讓其充分融合后蒸鍋里水開(kāi)后放入蒸5分鐘就可以了，如果你買(mǎi)不到土雞，自己也不能宰殺，干脆買(mǎi)現(xiàn)成的或者到菜場(chǎng)里叫賣(mài)雞的幫忙；
2.雞血不能蒸的過(guò)久，時(shí)間太久吃起來(lái)就不嫩了，所以最好不要超過(guò)5分鐘；
3.這道菜雞血和豆腐非常搭配，因?yàn)檫x擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似；
4.勾芡的目的可以使湯汁濃稠 。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡 。上次有博友問(wèn)我，說(shuō)他用生粉兌水后這個(gè)生粉水怎么不濃稠呢？可能這位朋友從來(lái)不做菜，可以理解 。芡汁本身當(dāng)然不濃稠，是要倒入到煮開(kāi)的菜里才會(huì)讓菜的湯汁變濃稠 。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆磦€(gè)薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點(diǎn)水，比如做湯的時(shí)候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時(shí)候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺(jué)得差不多就不要倒了；
5.這道湯我放了青蒜，味道非常好，當(dāng)然你也可以放小蔥或者香菜那也會(huì)有另一種清香；
【雞血和豆腐怎么燒好吃?】6.最后別忘了點(diǎn)睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經(jīng)非常鮮美了??！
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