腌蒜苗材料：蒜苗300克、干辣椒2個、辣椒面10克、花椒5克、鹽6克、生抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖15克做法：1.準備食材 。這個蒜苗可以各地叫法不一樣，不過我們這里一直都是這樣叫的，從老一輩開始就一直這樣叫蒜苗 。
【小蒜腌制咸菜的做法?】2.蒜苗清洗干凈切上端，瀝干水分后要成小段 。如果腌的蒜苗想存放起來慢慢吃的話，那一定要瀝干水分再腌 。有水分的話二天就會變壞的 。洗凈的蒜苗可以平鋪晾干后再去除上端 。
3.切好的蒜苗放入碗中，加六克鹽腌上半小時，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉備用 。如果時間允許的話，可以都腌一會，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皺起來都可以，這樣腌出來的蒜苗清脆爽口 。
4.鍋中少許油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒撈出丟棄 。
5.碗中放入干辣椒、十克辣椒面，將熱油淋入碗中 。
6.碗中放入二湯匙生抽、二湯匙香醋和十五克白糖 。
7.攪拌均勻即可 。
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