冷水下鍋 。這樣蛋殼就不易破裂了 。
雞蛋用小火燒開后 ， 再改用溫火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長 ， 否則 ， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應 ， 形成硫化亞鐵褐色沉淀 ， 從而妨礙人體對鐵的吸收 。
【雞蛋殼破了冷水下鍋熱水下鍋?】煮熟的雞蛋不必馬上取出來 ， 1?2分鐘后再取出 ， 或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘 ， 這樣容易剝皮 。為防止細菌感染不宜放入自來水中 。
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