【牛肥肉做法?】肥肉巧制雞仔餅的做法
菜場買來的豬肉，多少帶點肥膘，食之無味，棄之可惜 。節(jié)日里，鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅，倒肥而不膩、甘脆爽口 。
制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克 。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠于其上，如成珠不瀉，即取出冷卻 。
再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊 。
制餡：凈肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味后，即搓成重約八九克的圓形小塊備用 。
做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁，即成長5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過0 。5厘米為適宜，過厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品 。
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