4.鍋內(nèi)放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會(huì)兒湯 。
5.再放入魚肉煮兩分鐘，最后放入木耳再煮兩分鐘放味精就可以出鍋了 。
家常軟燒魚材料
鯽魚，泡椒，泡姜，小蔥，小芹菜，料酒，鹽，味精，醋，淀粉，豆瓣
做法
1.首先魚給剖出洗凈，待用
2.泡椒，泡姜剁碎備用
3.蔥和芹菜切細(xì)
4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會(huì)兒，直到顏色變紅
5.加水，料酒，鹽放魚煮五分鐘左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調(diào)味 。依次放入味精，少量醋調(diào)好味，再放芹菜煮一分鐘，最后用水淀粉勾欠，起鍋時(shí)放小蔥 。
6.最后把調(diào)好的湯汁往魚淋一下就可以了!
來鳳魚材料
草魚，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，鮮湯，濕紅薯淀粉，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫縣豆瓣，紅醬油，混合油，蔥花
做法
1.將草魚治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制;
2.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮;
3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉;
4.邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡，盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上即可!
榨菜鰱魚材料
鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥
做法
1.將魚洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽后備用 。
2.鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味 。
3. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成 。
水煮魚材料
草魚、黃豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.將魚洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鐘 。
2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 。
3.鍋中加水，放鹽、味精調(diào)味，水開后將魚片放入，3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中 。
4.另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中 。
火鍋魚材料
草魚，火鍋底料，郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜顆，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥節(jié)，油酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，白糖，料酒，干細(xì)豆粉
做法
1.魚切片加鹽、白酒腌制幾分鐘，再洗凈裹上細(xì)豆粉 。
2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 。
3.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時(shí)速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調(diào)料，煮熟后起鍋，最后撒入油酥黃豆 。
魚是一道極其美味的食品，吃魚不僅可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以美容養(yǎng)顏，預(yù)防疾病，提高人體免疫能力，在中國有種傳統(tǒng)說法，經(jīng)常吃魚的人會(huì)變得聰明 。同時(shí)，魚也是豐收、歡樂的象征，在大年三十家庭的餐桌上都要擺上魚，象征著年看有余，預(yù)示著來年的豐收 。
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