說起魚，小成妹也要蹦出來啦~
大家都知道咱們大四川的水煮魚是非常有名的，還有烤魚啊，酸菜魚也是非常好吃的 。
下面小成妹就推薦幾道很好吃的魚哦~全都是我們學(xué)校的大師傅做的 。
水煮魚
制作材料：魚、黃豆芽，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。制作方法：1、分切的魚片灑上微鹽，用料酒、淀粉拌勻，此為碼芡 。豆芽焯水，大碗盛裝 。2、油鍋燒起，豬油菜油平分秋色 。姜蒜入鍋瞬間，辛辣之味驟然升起 。添加豆瓣，油脂煎炙豆醬，紅油徐徐滲出 。趁勢烹入香醋，醋酸消弭魚腥，堪當(dāng)大任，調(diào)合五味，更是典范 。醬油隨之登場，熱烹后氨基酸態(tài)氮酯香彌漫 。胡椒不可缺失，這種源于南亞的細(xì)小顆粒，少量碎粒，芳香氣味足以使湯汁變化無窮 。3、鍋內(nèi)注入清水，大火燒沸化為湯汁，魚頭、骨架入鑊熬制，美味魚湯濃郁油亮，用其淘飯，定獲酣暢 。4、水煮財(cái)魚尚未做完 。碼芡魚片，盡管大膽傾于鍋中，根本無須細(xì)撥慢放，減少繁褥工序 。5、魚片受沸汁汆燙，收縮翹曲，這是魚片熟制的表現(xiàn) 。6、提鍋止火，沸騰魚片沖入豆芽大碗，豆芽飽吸湯汁 。7、再起鍋，干椒花椒雙雙入鍋，稍事干焙，待椒麻氣息竄于鼻翼，遂將雙椒敷于魚片表面，另起油鍋，油沸后澆淋魚片，湯汁與沸油碰撞，響聲嚇人，灑上蔥花，水煮財(cái)魚工序告馨 。
酸湯鱸魚
制作材料：
鱸魚1條，蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許 。
制作方法：1、洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數(shù)個切口，淋上點(diǎn)料酒抹勻，然后在魚肚子魚頭內(nèi)放入姜片蔥段 。2、將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘 。3、蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可 。4、蒸魚的時間，準(zhǔn)備酸湯澆汁 。5、炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味 。6、然后將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味 。7、倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關(guān)火 。8、將酸湯汁澆在魚上即可 。
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【魚要怎么烹飪才好吃?】小成妹風(fēng)里雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
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