令茄盒成型：茄子熟后就會(huì)變得趴軟 。如果茄盒外面不裹上面糊，油炸的過程中茄子熟后 ， 茄盒就散了，根本不能炸成型 。
形成酥脆口感的外皮：茄子外面裹的面糊在油炸過程中會(huì)變得酥脆，這樣炸出來的茄盒吃起來外酥里嫩，口感非常豐富 。
炸茄子先裹雞蛋還是面粉：【炸茄盒裹面粉的目的是什么】可以先裹雞蛋，或者將雞蛋和面粉混在一起 。先裹雞蛋，再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同時(shí)能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道 。也可以在制作面糊的時(shí)候，將雞蛋直接放在里面，再將茄盒放進(jìn)去掛糊、油炸 ， 這樣外皮會(huì)比較的酥脆、蓬松，也很香 。
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