【炸茄子先裹雞蛋還是面粉】先裹雞蛋，或者將雞蛋和面粉混在一起 。先裹雞蛋再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上 ， 同時(shí)能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道 。也可以在制作面糊的時(shí)候，將雞蛋直接放在里面，再將茄盒放進(jìn)去掛糊、油炸，這樣外皮會(huì)比較的酥脆、蓬松 。
調(diào)面糊方法：面粉，淀粉 ， 一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)鹽一點(diǎn)水?dāng)嚢韬?，不能太干也不能太?nbsp;， 把肉餡夾到茄子里 ， 肉餡不能放太滿不然容易漏出來(lái) ， 把弄好的均勻的沾上面糊之后放到八成熱的油里炸 。注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會(huì)進(jìn)到茄子里，炸出來(lái)的油膩 。
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