【求蕎麥饸饹面正宗做法?】食材：蕎麥面500克 ， 黃瓜2根 ， 香菜50克 ， 蒜苗50克 ， 青菜200克 ， 素臊子適量（土豆、紅蘿卜、豆腐、木耳） ， 食鹽50克 ， 味精25克 ， 香油50克 ， 香醋50克 ， 芥末糊50克 ， 蒜汁30克 ， 油潑辣子適量 ， 石灰50克（灰水和面時(shí)用） ， 食油250克 。
制作方法：
1.將50克石灰放水中浸泡3小時(shí)以上 ， 澄出石灰水待用 。
2.蕎麥面倒入盆中 ， 加入澄清的石灰水100克攪勻 ， 再倒入凊水125克搓成面絮 ， 揉成面團(tuán)用保鮮膜包住餳20分鐘左右 。
3.將黃瓜洗凈切絲（涼拌饸饹用） ， 素臊子炒制好 ， 香菜蒜苗冼凈切小段備用 。
4.將饸饹床放在開水鍋上 ， 蕎麥面團(tuán)團(tuán)成圓柱形放入饸饹床圓口內(nèi)慢慢用力壓下 ， 饸饹則由細(xì)孔直接掉入開水鍋內(nèi) ， 煮至饸饹漂起時(shí)撈出放冷水盆中投涼 ， 撈出來瀝干水分放案板上用熟油拌勻 ， 用筷子挑起抖散即可 。
5.喜愛吃涼拌饸饹的加黃瓜絲、香菜段 ， 調(diào)入鹽、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油攪拌均勻即可食用 。湯臊子饸饹加入素臊子（也可加入肉臊子） ， 撒上蒜苗花、香菜段澆上臊子湯即可 。
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