食材明細
蕓豆1000g
高筋面粉1200g
豬五花肉 800g
料酒2勺
大蔥1根
蠔油2勺
味精2勺
鹽2勺
老抽2勺
熱水 適量
泡打粉少許
酵母粉 5g
生姜3片
白糖 2勺
咸鮮口味
蒸工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
蕓豆紅燒肉包的做法步驟
1
酵母用溫水攪開，然后倒入面粉攪勻 。再在面粉中加入適量熱水，揉壓成團，之后放置溫暖處發(fā)酵2小時 。
2
蕓豆洗凈后備用，做一鍋熱水煮沸焯一下蕓豆至斷生，之后方便切小粒，且去蕓豆生味 。
3
把燙好的蕓豆切成小粒，稍微剁一下，不用太小，否則蒸軟了沒有口感 。
4
五花肉去皮洗凈切成大塊（肉皮也可不去，看自己家情況）
【紅燒肉包子的做法步驟圖，紅燒肉包子怎么做?】5
放入沸水煮20分鐘，這樣可以去血水，而且也容易切成小粒，生肉不好切 。
6
將煮好的五花肉切成小粒，也可以切大一點，吃起來過癮，但是包時容易太散，一個包子里也塞不下太多肉 。所以我家切的小，目的也是入味快，而且能多塞肉 。
7
蔥姜剁成末，放入肉里備用 。
8
鍋中倒油放入2勺白糖，小火熬糖色
9
糖熬化后迅速倒入肉粒，翻炒，再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻 。
10
翻炒均勻的肉粒中加入熱水，水量淹過肉粒即可，繼續(xù)翻炒均勻，先大火煮開，再小火燉20分鐘左右 。
11
轉(zhuǎn)大火炒幾分鐘至湯汁濃稠、收干，關火 。
12
不要急于把蕓豆粒倒入炒好的肉粒里，一定等肉粒溫度降下來，略溫再倒入，要不然蕓豆就被燙熟了，再蒸時蕓豆就軟爛了 。倒入蕓豆粒后再放入咸鹽、味精拌勻 。
13
拌勻蕓豆紅燒肉粒
14
取出發(fā)好的面團，加入少許泡打粉繼續(xù)揉壓均勻 。
15
揉好的面團扣上盆稍微醒發(fā)20分鐘 。
16
取出面團，揉壓，分切好面劑子
17
搟成大面片，稍微厚一點，太薄了蒸時不容易蓬發(fā) 。
18
面皮中多放些餡
19
邊捏褶子，邊把餡往里壓一壓，面皮厚延展性好 。
20
包好一個大包子
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繼續(xù)包好其他包子，包好的包子放在簾子上醒發(fā)一會 。（第一個包的和最后包完的中間間隔差不多也15分鐘，蒸時先拿先包好的那幾個）
22
包子放簾子上，一定冷水上鍋蒸 。先一直大火，待水開了冒氣后開始計時 。之后大火10分鐘，然后小火10分鐘 。閉火，不要開鍋蓋，再燜10分鐘，一點點降溫，否則一下子開鍋蓋包子就癟了 。
23
燜10分鐘后開鍋蓋，包子都圓鼓鼓的，一點沒癟 。
24
成品圖，開吃吧～
25
趁熱開吃，成品圖 。
小竅門
一定冷水上鍋蒸，先一直大火，待水開了冒氣后開始計時 。之后大火10分鐘，然后小火10分鐘 。閉火，不要開鍋蓋，再燜10分鐘，一點點降溫，否則一下子開鍋蓋包子就癟了 。
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