食材：豬肉、姜片、蔥結(jié)、桂皮、香葉、八角、干辣椒、花椒
調(diào)味：老抽、生抽、料酒、
1、準備帶皮五花肉一條，改刀切成四方塊，個頭不能太小，肉塊在烹飪的過程，會比原比例縮小，太小了不成型，再準備一些蔥姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材 。
2、起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入蔥結(jié)和姜片，倒入適量的料酒，大火煮開，沸騰3分鐘左右，逼出內(nèi)部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉塊洗凈，控干水分 。
3、起鍋燒油，油熱放入七八塊冰糖，用中小火加熱，用鏟子輕輕敲打，翻拌炒勻，一直炒成糖色，放入肉塊煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉，寧少勿多，適量即可 。
4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉塊上色，加入足量的開水，很多人喜歡加涼水，注意制作紅燒肉的時候，不能加涼水，涼水會導(dǎo)致肉發(fā)緊，迅速收縮，口感變硬 。
【夏叔紅燒肉的做法?】5、加完水之后，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉一個小時左右，期間記得注意火候，觀察湯汁情況，千萬不要燒干鍋，這種情況不是沒有過 。
6、大概一個小時左右，可以開蓋看一看，可以直接收汁，如果想用湯汁拌飯，也可以直接關(guān)火，裝盤開吃，紅燒肉火候燉足后，軟糯香甜，入口即化，不論下酒還是下飯，味道都十分的哇塞，家人都愛吃 。
技巧總結(jié)
1、肉塊焯水的時候，一定要涼水下鍋，毛孔會釋放更多雜質(zhì)，如果突然遇熱，毛孔會急劇收縮，把臟東西封閉在里面了 。
2、用冰糖小火炒出糖色，給肉塊上色，后期再補一些老抽，潤一潤顏色，這樣賣相才好看，喜歡甜的就多放點冰糖，喜歡咸的就多放老抽 。
3、做紅燒肉一定要加開水，不要加涼水，涼水會讓肉變硬，除此之外，還可以加啤酒，啤酒能軟化肉纖維，縮短一定的時間
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