主料
里脊肉、250克
豆芽、一小把
木耳、若干
豆腐皮、3張
青菜、一把
輔料
雞蛋、1個(gè)
蔥、半段
姜、5片
蒜，幾瓣
食用鹽、一小勺
胡椒粉、適量
花椒，幾個(gè)
紅干椒、幾個(gè)
豆瓣醬、一湯匙
番茄醬、一湯匙
火鍋底料、1塊
白糖、適量
十三香、適量
大茴（八角），幾個(gè)
制作步驟
第一步：豆腐皮切成條，蔥、姜切成碎粒，大蒜切片，留幾粒蒜切成碎沫，菜出鍋時(shí)備用，
第二步：里脊肉垂直于紋理切成薄片，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，打入半個(gè)蛋清攪拌均勻，再加入適量的淀粉，攪拌均勻后再加入一勺植物油腌制五分鐘，加植物油的目的是為了鎖住上漿后肉片的水分，使肉質(zhì)更滑更嫩 。
第三步：鍋中加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），加入蔥、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把紅干椒，一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，豆瓣醬和番茄醬炒香之后，加入一小塊火鍋底料，再加入幾勺清水，繼續(xù)調(diào)味加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、13香，開大火燒開之后轉(zhuǎn)中火煮五分鐘，湯水入味之后撈出里面的佐料殘?jiān)?，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分鐘后撈出擺在盤底 。
第四步：繼續(xù)把水燒開，倒入腌好的肉片，大火煮1分鐘撈出來，煮得過久，肉質(zhì)就會(huì)堅(jiān)硬影響口感 。
第五步：把鍋中的湯水澆在盆中，撒上蒜末、干紅椒和辣椒圈 。
第六步：起鍋燒油，燒至油溫七成熱冒青煙時(shí)，把熱油淋入蒜末、干紅椒的上面，熱油會(huì)把蒜和干紅椒的香味激發(fā)出來 。
第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的熱油不用那么多 。
【水煮豆腐皮加木耳家常做法?】好了，一道香味撲鼻的水煮肉片就做好了
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