【炒瘦肉嫩而不柴有什么訣竅?】把瘦肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般酒店里的廚師都是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鐘，做出的肉片就非常的鮮嫩 。在家里我們就不要用添加劑了，下面我說一下炒瘦肉嫩而不柴的方法 。
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥干肉片的水分，這樣做出的肉片不腥 。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然后快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續(xù)加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟 。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的淀粉，繼續(xù)將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了 。
步驟4:最后的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃 。
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